Ingredientes:

• 2 ajos
• 2 cucharadas soperas de piñones
• 20 hojas de albahaca, más o menos, al gusto
• aceite de oliva de calidad
• 50g queso parmesano
• sal, pimienta

Preparación:

• Ponemos a calentar agua con sal para cocer la pasta y mientras elaboramos el pesto
• Rallamos un buen trozo de parmesano y reservamos

• Ponemos los ajos en un mortero con un buen pellizco de sal gorda y pimienta al gusto. Lo machacamos para reducirlo a una pasta fina. Agregamos las hojas de albahaca, sin tallo, cortadas y seguimos machacando hasta integrar todos los elementos

• Freímos los piñones hasta que coloreen, con cuidado de que no se requemen y los incorporamos, escurridos, al mortero

• Machacamos bien

• Agregamos el aceite de freír los piñones y lo ligamos. Si hiciese falta añadimos un poco más de aceite

• Por último incorporamos queso rallado, no hace falta utilizarlo todo,  y lo mezclamos todo hasta obtener una pomada densa

• Y ya tenemos el pesto listo para utilizar

• Una vez la pasta cocida y escurrida, añadimos la salsa y mezclamos bien, para que se impregne de todo el aroma y el sabor de la salsa

• Emplatamos y servimos inmediatamente

NOTAS:

• Es una salsa rústica, de sabor potente, pero deliciosa y muy agradable
• Puede prepararse por adelantado y guardarse en un frasco en la nevera hasta el momento de servir
• La cantidad de ajos y albahaca van en función de los gustos de cada cual. Las cantidades que he dado son para un pesto suave
• Podemos sustituir algunos ajos por anchoas
• Si ha sobrado queso rallado lo serviremos a parte en la mesa
• En esta receta he añadido unas cuantas aceitunas negras en el momento del emplatado que le sientan de maravilla