Pasta al pesto

 

 

Ingredientes:

  • 2 ajos
  • 2 cucharadas soperas de piñones
  • 20 hojas de albahaca, más o menos, al gusto
  • aceite de oliva de calidad
  • 50g queso parmesano
  • sal, pimienta

Preparación:

  • Ponemos a calentar agua con sal para cocer la pasta y mientras elaboramos el pesto
  • Rallamos un buen trozo de parmesano y reservamos

  • Ponemos los ajos en un mortero con un buen pellizco de sal gorda y pimienta al gusto. Lo machacamos para reducirlo a una pasta fina. Agregamos las hojas de albahaca, sin tallo, cortadas y seguimos machacando hasta integrar todos los elementos

  • Freímos los piñones hasta que coloreen, con cuidado de que no se requemen y los incorporamos, escurridos, al mortero

  • Machacamos bien

  • Agregamos el aceite de freír los piñones y lo ligamos. Si hiciese falta añadimos un poco más de aceite

  • Por último incorporamos queso rallado, no hace falta utilizarlo todo,  y lo mezclamos todo hasta obtener una pomada densa

  • Y ya tenemos el pesto listo para utilizar

  • Una vez la pasta cocida y escurrida, añadimos la salsa y mezclamos bien, para que se impregne de todo el aroma y el sabor de la salsa

  • Emplatamos y servimos inmediatamente

NOTAS:

  • Es una salsa rústica, de sabor potente, pero deliciosa y muy agradable
  • Puede prepararse por adelantado y guardarse en un frasco en la nevera hasta el momento de servir
  • La cantidad de ajos y albahaca van en función de los gustos de cada cual. Las cantidades que he dado son para un pesto suave
  • Podemos sustituir algunos ajos por anchoas
  • Si ha sobrado queso rallado lo serviremos a parte en la mesa
  • En esta receta he añadido unas cuantas aceitunas negras en el momento del emplatado que le sientan de maravilla

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