Ingredientes: (para 10 comensales muy tragones)
- 1’5 kg arroz
- 4’5 l. caldo de pescado listo para usar, casero o de paquete
- 1 kg. calamares, limpios y listos para usar
- 2 gambas /cigalas, por comensal como máximo
- 0’5 kg sepia limpia y troceada
- 0’5 kg. tomate rallado, fresco o conserva
- 3 cebollas medianas, limpias y picadas, listas para usar
- 5 ajos, picados
- 0’5 l. aceite de oliva, aprox.
Preparación:
- Colocamos la paella sobre el ruedo paellero, añadimos el aceite, la nivelamos y encendemos el anillo central. Cuando tome temperatura, sofreímos ligeramente las gambas, previamente saladas y las reservamos
- Añadimos la cebolla picada y la rehogamos a fuego lento hasta que empiece a tomar color
- Incorporamos los calamares enteros si son pequeños, o troceados en caso contrario al igual que la sepia. Le damos unas vueltas y esperamos a que se evapore parte del caldo que sueltan
- Echamos el tomate rallado. Mezclamos bien y esperamos a que reduzca, empiece a tomar color y los jugos se caramelicen
- Vamos incorporando poco a poco el caldo. Echamos la sal y el azafrán, probamos el caldo . Mezclamos bien y…
- … llevamos a ebullición. Probamos y rectificamos de sal
- Es el momento de distribuir el arroz , uniformemente por toda la paella
- Con los ruedos central y periférico a medio gas, contamos unos 12min. como máximo. apagamos el fuego. La paella, con el fuego apagado, aún continuará cociéndose durante unos 5min.
- Pasados unos minutos de reposo ya la podemos emplatar y servir
NOTAS:
- Podemos decorarla con mejillones, previamente abiertos al vapor y escurridos de su caldo
- Es conveniente disponer de un poco más de caldo para añadirlo, si vemos que el arroz se nos està quedando seco demasiado rápido
- Si queremos darle un toque «socarrat»/ requemado, basta con poner el gas al máximo en el último minuto
- Por el contrario, si la paella huele a chamusquina; una vez apagado el fuego, la ponemos sobre un trapo de tamaño adecuado empapado de agua
Tengo una duda. Si apagas el fuego a los 12min no sé si se hará el arroz. Además para el socarrat será necesario volver a encender el fuego.
Yo lo que hago es bajar el fuego al mínimo y aguantarlo hasta los 18min. El último minuto a fuego fuerte si se quiere socarrat.
Gracias por la receta y fotos.
El arroz queda al dente, con una textura semejante al de los restaurantes. No hace falta encender de nuevo el fuego ya que el tiempo dado para el socarrat está incluido en los minutos dados. De totas formas, lo que digo siemprem si la fórmula que usas funciona, adelante con ella … Saludos y hasta pronto… espero… jajaja