Berenjenas pisto-pesto

Ingredientes:
  • berenjenas asadas, listas para usar
  • pisto o fritada, casero o de bote, listo para usar
  • mozzarella fresca
  • Pesto: 1 c.s.piñones+ 1c.s.albahaca fresca+ 1 ajo pelado + 1 c.s. vinagre de Módena+ 4 c.s. aove + parmesano rallado, al gusto
Preparación:
  • Preparamos el pesto… Metemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y lo reducimos a una salsa cremosa y espesa.

  • Abrimos las berenjenas por la mitad, salpimentamos y las cubrimos con el pisto

  • Horneamos unos minutos a 180° hasta que estén bien calientes
  • Apagamos el horno y sacamos la bandeja. Cubrimos las berenjenas con rodajas escurridas de mozzarella

  • Reintroducimos la bandeja en el horno apagado y dejamos unos minutos que el queso se funda ligeramente
  • Emplatamos y regamos cada berenjena con unas cucharadas de pesto.

NOTAS:
  • Podemos prescindir del pisto pero no del pesto
  • El pesto es el toque que marca la diferencia
  • Como las berenjenas están asadas y el pisto está ya listo para usar, es una receta que se hace muy rápido
  • La mozzarella funde fácil, por eso es recomendable ponerla sobre las berenjenas en el último momento y con el horno caliente pero apagado

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