NOTA: Esta tarta consta de tres capas: manzanas, bizcocho genovés y crema pastelera; así pues os daré la preparación específica de cada una y el montaje secuenciado.

Ingredientes-1:

• 2 manzanas golden + 1 c.s. (cucharada sopera) de azúcar + unas gotas de vinagre de manzana
• azúcar y azúcar glass, para el acabado

Ingredientes- bizcocho genovés:

• 120g harina
• 120g azúcar
• 4 huevos

Ingredientes-crema pastelera:

• 300g leche + la corteza de medio limón + 1 canutillo de canela
• 60g azúcar
• 1 huevo
• 1 c.s. colmada de Maicena

Preparación-1:

• Calentamos la leche con la corteza de limón y el canutillo de canela, hasta que empiece a hervir, apagamos el fuego y dejamos en infusión. Mientras…

• …pelamos las manzanas, las descorazonamos y las picamos en dados.

• Tapizamos con ellos el fondo de una tartera forrada con papel sulfurizado, formando la primera capa; las espolvoreamos con 1 c.s. de azúcar y las regamos con unas gotas de vinagre de manzana

Preparación-bizcocho:

• Colocamos la mariposa en las cuchillas y ponemos en el vaso el azúcar con los huevos …. Prog: 6min/T-37ºC/V-4  pasado ese tiempo  Prog: 6min/V-4
• Añadimos la harina alrededor de la mariposa y Prog: 4seg./V-3 .
• Retiramos la mariposa y homogeneizamos la masa con la espátula. Vertemos el contenido del vaso en la tartera, sobre las manzanas

• Lo introducimos en el horno precalentado a 180º y cocemos unos 30min.  o hasta que al pincharlo con un cuchillo de hoja lisa, salga seca y limpia. Mientras…

Preparación-crema pastelera:

• …lavamos el vaso y lo dejamos listo para la elaboración de la crema
• Ponemos en el vaso: la leche colada, limpia de impurezas, la maicena, el huevo y el azúcar … Prog: 7min/T-90º/V-4 pasado ese tiempo Prog: 5seg/V-10
• Vertemos la crema sobre el bizcocho ya cocido y la alisamos.

• La espolvoreamos de azúcar y pasamos la tarta bajo el grill unos instantes para que tome color

• Sacamos la tarta del horno, la dejamos entibiar, la desmoldamos con cuidado y la espolvoreamos de azúcar glass justo en el momento de servir

NOTAS:

• El hecho de hervir la leche, con la corteza de limón y la canela, no solo aromatizará agradablemente la crema pastelera sino que además impedirá que la crema se corte
• Si nos gusta el sabor de la canela , podemos espolvorear las manzanas con canela en polvo, al gusto
• En vez de utilizar el grill en el acabado, podemos quemar el azúcar con una pala. Queda espectacular de color y de sabor
• El nombre de la tarta lo aporta la partida del término municipal dónde la familia posee un huerto con dos manzanos que suministraron la fruta necesaria para la tarta
• Puede sustituirse la manzana por otro tipo de fruta: melocotones, albaricoques, ciruelas, peras….
• Si queremos un bizcocho más esponjoso podemos añadirle a la harina un sobre de levadura química, tipo Royal
• Antes de cubrir la tarta con la crema pastelera, podemos emborrachar el bizcocho con un sirope, que obtendremos hirviendo unos minutos: 150cc agua + 2c.s. azúcar + chorrito de ron, o similar
• Es una señora tarta