Boniatos melados

Ingredientes:

Preparación:

Lavamos los boniatos por si tuvieran restos de tierra, los pelamos, los lavamos de nuevo y los enjuagamos

Les quitamos las puntas, que suelen ser bastante fibrosas, y los cortamos a rodajas de un dedo de espesor aproximadamente

Untamos una bandeja de hornear con mantequilla, y unas gotas de aceite de oliva. Espolvoreamos toda la superficie con unas cucharadas soperas de azúcar moreno y canela en polvo al gusto

Colocamos encima las rodajas de boniato sin que se solapen, las espolvoreamos con unas cucharadas adicionales de azúcar moreno, canela en polvo y colocamos sobre cada rodaja una lámina fina de mantequilla. Regamos con unas gotas de aceite de oliva

Tapamos la bandeja con papel sulfurizado de forma que recubra bien todas las rodajas y horneamos a 180º unos 40′ o hasta que la pulpa esté tierna al pincharla con un tenedor

Dejamos enfriar, fuera del horno, y servimos los boniatos tibios tal cual, con parte de la melaza de la cocción; o con una guarnición al gusto, helado, un crumble de frutos secos o garrapiñados, arrope, tejas crujientes ….

NOTAS:

El aceite de oliva tiene como finalidad aportar un plus de sabor y sobre todo impedir que la mantequilla cuaje si guardamos los boniatos melados en la nevera
El papel sulfurizado es importante en la receta ya que hace que los boniatos cuezan en su propio jugo, queden melosos y no se resequen
La receta original lleva exclusivamente mantequilla, pero de hecho podemos eliminarla completamente y utilizar en su lugar solo aceite de oliva. El postre ganará en sabor y textura
No he dado las cantidades de azúcar y canela a propósito, porque eso va en función de lo dulce y especiado que nos guste a cada un@ el postre
Si vemos que al final los boniatos no han producido mucha melaza, cosa que ocurre con los boniatos viejos, podemos regarlos en el momento del emplatado con un plus de miel
Si nos gusta, un toque de caramelo en el momento de servir le queda muy bien
Quedan muy aromáticos si además los espolvoreamos con un un toque de ralladura de piel e limón
Aquí he servido los boniatos con cacahuetes garrapiñados; de todos los frutos secos, para mí es el que mejor combina

comocomodiadia