Ingredientes:

• 1/2 pato, troceado
• 250g costilla de cerdo fresca, troceada
• 400g cardos, frescos o congelados, limpios, listos para usar
• 2 nabos medianos
• 2 tomates maduros medianos
• 2 ajos
• 1 bote pequeño de alubias al natural
• 200g arroz ( NOTA: se necesitarán 5 de caldo por 1 de arroz)
• aceite de oliva, azafrán/colorante, sal

Preparación:

• Ponemos a calentar el aceite en una cazuela apropiada y mientras salpimentamos los trozos de carne

• Cuando el aceite esté caliente, añadimos los trozos de carne y los doramos bien, a fuego lento, por toda su superficie. Retiramos y reservamos

• Mientras rallamos los tomates con los ajos

• Lo añadimos a la cazuela y esperamos a que reduzca el caldo que suelta, y empiece a caramelizarse

• Volvemos a introducir la carne, los cardos y los nabos troceados y le damos unas vueltas

• Lo cubrimos de agua y llevamos a ebullición, bajamos el fuego y tapamos la cazuela. Lo dejamos cocer 1 hora más o menos, o hasta que la carne y las verduras estén tiernas (NOTA: en el momento de echar el arroz, en la cazuela debería quedar 1 litro de caldo y poco más). Salpimentamos y coloreamos con el azafrán

• Ponemos las alubias en un bol de batidora con un poco de caldo y lo trituramos hasta obtener un puré denso y uniforme. Reservamos

• Añadimos el arroz y proseguimos la cocción unos 15′ a fuego moderado.

• Apagamos el fuego, añadimos la crema de alubias, mezclamos bien y …

• … Emplatamos

NOTAS:

• Este arroz está pensado para 4 o 6 comensales, en función el apetito y del resto de platos que componen el menú
• Es un arroz muy sabroso, agradable en boca
• Podemos cambiar el pato por pollo, pero obviamente ya no resulta igual
• Este empedrao está inspirado en la conocidísima y popular receta «Arroç amb fesols i nap»