Ingredientes:

• 120g harina
• 160g azúcar
• 100g mantequilla a temperatura ambiente
• 120g almendra picada gruesa
• 40cc leche
• 2 huevos
• 1/2 sobre de levadura tipo Royal
• ralladura de una corteza de limón
• canela en polvo y azúcar para espolvorear
• aceite para untar

• Preparación:

• Batimos en una ensaladera la mitad del azúcar con la mitad de la mantequilla, hasta que estén bien trabados. Reservamos la otra mitad

• Añadimos los huevos, uno a uno, hasta obtener una crema homogénea

• Incorporamos la ralladura, la harina tamizada, con la levadura y lo trabajamos hasta obtener una masa aireada, densa y uniforme

• Vertemos esta preparación en una tartera forrada con papel sulfurizado, untado de aceite y espolvoreado con azúcar y canela. Horneamos a 180°/15′ y mientras…

• …en una cazuela llevamos a ebullición, la mitad de mantequilla y azúcar reservados, la almendra picada y la leche. Reducimos el fuego al mínimo y lo trabajamos no más de 5min.

• Sacamos el bizcocho a medio cocer y lo cubrimos uniformemente con la crema de almendras obtenida

• Volvemos a colocar la tarta en el horno y proseguimos la cocción a 180°/15′ o hasta que al pincharla con un cuchillo, la hoja salga seca

• Apagamos el fuego y dejamos entibiar la tarta dentro del horno abierto

• NOTAS:
• Podemos utilizar almendra laminada en vez de picada
• Podemos sustituir la almendra por una selección de frutos secos, al gusto
• En vez de ralladura de limón podemos utilizar ralladura de naranja
• Podemos añadirle a la masa un chorrito de licor al gusto
• Partida por la mitad, en dos discos, emborrachada con almíbar-ron y rellena de crema pastelera, es una auténtica exquisitez