Ingredientes: ( para 3/4 comensales )

• carne: 1 cuarto trasero de conejo+ 1 cuarto trasero de pollo + 150g de costilla de cerdo 
• verdura: 200g de judías verdes
• 1 tomate gordo rallado
• 2 ajos
• 200g de garrofón, cocidos, listos para usar
• 100 cc de aceite de oliva
• sal, azafrán/colorante
• 300g arroz
• 1 l. caldo de pollo, listo para usar

Preparación:

• Deshuesamos los cuartos traseros de conejo y pollo. Cortamos la carne y la costilla en trozos más bien pequeños. Salpimentamos.

• Encendemos el anillo central del paellero y lo ponemos a fuego lento. Vamos incorporando el aceite en espiral empezando por el centro, y -en frío- ponemos un ajo entero, con su piel, con un corte profundo.
• Cuando el ajo esté dorado, el aceite ha tomado la temperatura requerida y es el momento de añadir la carne ya salada. Encendemos el anillo exterior del paellero y lo dejamos también a fuego lento. Y vamos sofriendo toda la carne hasta que tome un color caramelo intenso

• Partimos y lavamos las judías verdes; las incorporamos a la carne y las rehogamos durante unos minutos.

• Agregamos el tomate (con el ajo muy picado) y mezclamos bien hasta que reduzca bastante y empiecen a concentrarse los sabores.

• Regamos con un vaso de agua, llevamos a ebullición y esperamos a que el agua se haya evaporado por completo y aparezca de nuevo el sofrito

• Repartimos regularmente el arroz por toda la superficie de la paella

• Añadimos los judiones y casi todo el caldo (unos 900cc). Coloreamos el arroz con el azafrán, probamos el caldo y rectificamos de sal hasta que tome el punto deseado.

• Ponemos el fuego al máximo, los anillos interior y exterior, y esperamos a que el caldo empiece a hervir; contamos unos 4min. Bajamos el fuego al mínimo y proseguimos la cocción unos 7min. adicionales

• Por último, apagamos el anillo interior y subimos al máximo el fuego del anillo exterior. Lo dejamos 1min. o minuto y medio y apagamos definitivamente el fuego. Tapamos toda la superficie de la paella con hojas de de papel de cocina y la dejamos reposar un mínimo de 5min. antes de pasarla a la mesa para su consumo.

NOTAS:

• La receta está pensada para la variedad de arroz redondo. Otros tipos de arroz requieren un poco más de caldo y tiempo de cocción, por ejemplo, el arroz bomba
• El motivo de añadir un vaso grande de agua después del sofrito y antes de ponerel arroz, es para que la carne y las verduras hiervan un rato y queden más tiernas
• En esta variante de paella, la carne está dehuesada y cortada en trozos pequeños. El arroz, pues, se puede comer sólo con cuchara; no hay residuos que ensucien las manos o molesten en el plato
• El tiempo de cocción puede parecer un poco corto, pero es el requerido si queremos que el arroz salga al punto y no se nos pase.
• Una vez apagado el fuego, en los minutos de reposo de la paella, el arroz sigue cociéndose con el calor residual acumulado, con lo que conseguiremos que quede en su punto en el momento de emplatarlo
• Si en los últimos minutos vemos que el caldo se va consumiendo demasiado rápido y el arroz está un poco duro, vamos incorporando poco a poco el caldo que nos queda
• En la receta he utilizado alcachofas con las judías verdes. Una vez sofritas es conveniente retirarlas y añadirlas a la paella cuando el arroz está casi al punto; de lo contrario la paella tomará un color verdoso oscuro, que no afecta para nada al sabor, pero si al color. Por regla general esas alcachofas fritas, espolvoreadas de sal, acaban siendo el aperitivo de la paella y rara vez acaban en ella

• La paella no es un plato complicado de preparar, pero requiere una práctica continuada; hasta encontrarle el punto, tanto de sabor, como de cocción. No os preocupésis porque los comensales, lo digo por experiencia, suelen ser muy indulgentes con los cocineros… y aún más si son noveles. Así que: Ánimo! Tú sí que puedes.