Estofado de conejo a la belga con cerezas

Ingredientes:

Preparación:

Mientras calentamos el aceite en una sartén holgada y cuando tome temperatura, sofreímos, a fuego suave, los trozos de conejo hasta que tomen una bonito color dorado

Picamos a cebolla y la añadimos a la sartén, le damos unas vueltas y esperamos a que esté tierna, sin requemarse

Añadimos la cucharada de mostaza, la de mermelada de cerezas/ miel/ o azúcar moreno…

Pasamos todo el contenido de la sartén a una cazuela, añadimos la cerveza y el caldo de carne. Tapamos la olla y la dejamos a fuego lento durante unos 30′

… introducimos las cerezas dehuesadas. Proseguimos el guiso, a cazuela tapada, unos minutos adicionales hasta que las cerezas se ablanden… NOTA: deshuesar cerezas, es una operación fácil y rápida… les quitamos los rabos y cogiéndolas, una a una, con un palillo chino, presionamos en el hueco hasta que el hueso sale por la parte contraria, dejando la cereza entera

Salpimentamos, rectificamos de sabor y apagamos el fuego. El guiso está listo para emplatar con una guarnición al gusto. También lo podemos dejar hecho y recalentarlo unos minutos antes de llevarlo a la mesa

NOTAS:

En Bélgica hay una cerveza especial, la Kriek, aromatizada con cerezas, que es perfecta para este guiso
Si utilizáis miel o azúcar moreno es preferible poner la mitad, probar el guiso, y añadir un poco más al final del proceso
Si no disponemos de caldo de carne lo podemos conseguir fácilmente diluyendo una pastilla en un vaso de agua caliente
Si queremos que nos quede una salsa lisa, podemos sacar los trozos de carne y pasar por la batidora eléctrica todo el líquido que queda en la cazuela. Luego lo colamos sobre los trozos de carne reservados y lo devolvemos todo a la cazuela

Si vemos que la salsa nos ha quedado un poco fluida la podemos espesar con beurre manié: una pasta obtenida trabajando en pomada una cucharada sopera de harina con un buen trozo de mantequilla temperada