Calamares a la andaluza

Ingredientes:

  • 500g calamares, chipirones… limpios, troceados y listos para usar
  • 4 cucharadas soperas colmadas de harina
  • 4 cucharadas soperas de leche
  • 1 cucharadita (de café) de pimentón dulce
  • sal, zumo de limón
  • aceite para freir

Preparación:

  • Ponemos los calamares en un plato hondo los salpimentamos y los regamos con el zumo de limón, al gusto
  • En un bol mezclamos la harina con el pimentón hasta obtener una mezcla homogénea…
  • Espolvoreamos los calamares con la mitad de la harina especiada y mezclamos bien hasta trabar una pasta que se pegue a los calamares
  • Regamos con la leche y mezclamos bien
  • Volvemos a espolvorear los calamares con la harina especiada restante y lo trabajamos hasta homogeneizar
  • Calentamos el aceite en una freidora o sartén, y cuando tome temperatura, vamos friendo los calamares por tandas, sin que se solapen, hasta que adquieran un bonito color dorado uniforme. Los sacamos y los colocamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Los emplatamos
  • Y los servimos inmeditamente, recién hechos, como aperitivo o entrante acompañando una buena ensalada

NOTAS:

  • Tienen un sabor más pronunciado que los calamares a la romana, al llevar ya zumo de limón y pimentón. No hace falta pues servirlos con rodajas de limón
  • La cantidad de zumo y pimentón es indicativa; se puede aumentar o disminuir en función de los gustos de cada cual
  • Si los queremos más crujientes, podemos añadirle un poco de levadura química,, tipo Royal a la harina
  • Podemos aromatizar la harina con comino molido o/y orégano, al gusto
  • Si al echar la leche y mezclar, vemos que la masa queda un poco líquida podemos escurrir la leche restante o añadir más harina en el paso siguiente

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