Lingote de manzana

Ingredientes:

Preparación:

Lo forramos con tiras de papel sulfurizado, procurando que sobresalgan unos 3 dedos del borde. Apretamos suavemente para que las tiras se adhieran a las paredes y las volvemos a untar con el caramelo

Una a una, pelamos, cuarteamos, descorazonamos y laminamos, muy finas, las manzanas. Colocamos las láminas formando una delgada capa, echamos unas gotas de vinagre, 1c.s. de aceite y 1c.s. de azúcar, y…

… repetimos el proceso; colocamos una segunda capa, las gotas de vinagre, el aceite y el azúcar. Y así sucesivamente hasta formar 5 o 6 capas.

Horneamos a 180º unos 40′ o hasta que al pinchar el lingote con un cuchillo, las láminas de manzana no ofrezcan ninguna resistencia. Si vemos que se está tostando demasiado, a mitad cocción, podemos cubrir el lingote con una tira de papel

Apagamos el horno, quitamos el papel que cubría, para comprobar el punto de cocción y lo volvemos a colocar

Ponemos un peso sobre el lingote ( en este caso otro molde de cake, más pequeño, lleno de agua) y dejamos que se enfríe en el horno abierto. Una vez frío, lo pasamos a la nevera y lo dejamos en reposo un mínimo de 24h

Transcurrido ese tiempo, quitamos el peso, el papel que cubría y lo desmoldamos en una fuente de servir. Retiramos las bandas laterales y la base de papel

NOTAS:

Es importante que las bandas de papel sobresalgan, porque las capas de manzana deben rebasar de los bordes del molde ya que una vez la manzana cocida, reduce a poco más de la mitad
Es aconsejable, pelar, cuartear, descorazonar y laminar las manzanas una a una ( o las que se requieran para formar una capa) eso evitará que se oxiden durante el proceso
Es importante poner un peso sobre el lingote desde el momento que acabamos la cocción, hasta el emplatado, para que quede bien compacto
Podéis utilizar un aceite más suave, al gusto, pero desaconsejo utilizar mantequilla porque al enfriarse, cuaja formando gránulos bastante desagradables en boca
El motivo de untar ligeramente el molde con el caramelo es para que las tiras de papel se adhieran fácilmente y queden fijas
La cantidad de vinagre no debe exceder de 1c.s. en toda la preparación
Lo ideal sería 1c.s. azúcar, 1c.s. aceite, y unas gotas de vinagre, por capa
El lingote se puede aromatizar con un toque de canela en polvo, jengibre o/y pasas maceradas en ron
El emplatado admite múltiples complementos, hojaldre, tejas de todo tipo, crema pastelera, inglesa, helados, chantilly, coulis de frutos rojos, frutos secos garrapiñados y molidos …

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