Ingredientes:

• 240 g patatas con su piel
• 240g azúcar
• 120g almendra molida
• 3 huevos
• ralladura de la piel de 1 limón
• 1 pizca de sal+ 1 pizca de bicarbonato
• azúcar glass, para decorar

Preparación:

• Lavamos las patatas a conciencia y las ponemos a hervir con su piel. Mientras…

• … separamos las yemas de las claras, en dos ensaladeras holgadas. En una, con las 3 yemas, añadimos la mitad del azúcar y lo batimos hasta que la preparación tome aire y casi doble de volumen

• Le añadimos la almendra molida y la ralladura de limón. Mezclamos y reservamos

• Una vez que las patatas estén cocidas, les quitamos la piel, con cuidado de no quemarnos…

• … y las reducimos a un puré fino

• Lo incorporamos inmediatamente a la crema anterior y lo mezclamos bien para que se trabe. Reservamos

• En la segunda ensaladera, batimos las claras, con la pizca de sal y bicarbonato, hasta que espumeen. Incorporamos el azúcar restante y seguimos batiendo vigorosamente hasta obtener un merengue fuerte, en pico de pájaro

• Tomamos varias cucharads de merengue, las incorporamos a la crema de yemas y almendras y mezclamos bien, para obtener una crema más ligera, fluida y manipulable

• Finalmente mezclamos la crema obtenida con el resto de merengue y lo trabajamos, con mano ligera, para homogeneizar la masa

• Vertemos la preparación obtenida en un recipiente rectangular, previamente forrado con papel sulfurizado, ligeramente untado de aceite

• Horneamos unos 35′ a 180º, o hasta que al pinchar la coca, con un cuchillo, la hoja salga completamente seca. Apagamos el horno, lo dejamos entreabierto, y que la coca se entibie dentro. Una vez que se pueda manipular, la sacamos del horno, la pasamos a una bandeja y la espolvoreamos con azúcar glass

• La servimos cortada en porciones, al gusto

NOTAS:

• Esta coca, no lleva harina, ni levadura, ni canela, ni aceite
• No hay que dejar enfriar la patata, so pena de que el puré quede grumoso y la coca también
• Al llevar sólo patata, esta coca es apta para celíacos
• El sabor de la patata desaparece por completo. Los comensales que no lo saben son incapaces de identificar la patata en la lista de ingredientes
• Tiene una textura y un sabor característico, exquisito, el que la prueba, no se conforma con una porción, repite