Ingredientes:

• 2 manitas de cerdo, cortadas en cuatro trozos cada una
• verduras para el caldo: 1 zanahoria + 1 tallo de puerro + 1 un trozo de apio + 1 nabo pequeño + 2 hojas de laurel, listas para usar
• para el sofrito: aove + 1 cebolla pequeña + 1 tomate maduro + 1 trozo de pimiento dulce
• para la picada: 1 rebanada de pan frito + 3 ajos + unas ramitas de perejil + un puñadito de frutos secos, al gusto + pimentón dulce + pimentón picante + comino molido, al gusto
• patatas ( 1 pequeña, por manita)
• sal, 1 pastilla de caldo de carne

Preparación:

• En una olla exprés introducimos las manitas de cerdo a cuartos, las verduras, las hojas de laurel y la pastilla de caldo desmenuzada. Cerramos la olla y en cuanto empiece a soltar vapor, bajamos el fuego al mínimo y contamos 20′. Apagamos el fuego y esperamos a poder abrir la olla.

• Rallamos la cebolla, el tomate y el pimiento; y lo sofreímos en una sartén con aceite, hasta que reduzca a la mitad, el color se oscurezca por la caramelización y los sabores se concentren. Mientras preparamos la picada, poniendo todos los ingredientes en un mortero y lo majamos hasta homogeneizarlo y reducirlo a una pasta más o menos fina

• Añadimos la mitad de la picada a la sartén con el sofrito, lo mezclamos todo y lo dejamos, a fuego lento, un par de minutos

• Abrimos la olla exprés, sacamos las verduras del caldo, que desechamos, y le añadimos el sofrito junto con las patatas cortadas a tacos. Llevamos a ebullición, tapamos la olla y, a fuego lento sin vapor, esperamos unos 20′ hasta que las patatas estén tiernas. Salpimentamos

• Apagamos el fuego, añadimos la mitad de la picada que quedaba; rectificamos de sal, especias y picante y mezclamos bien para que el guiso se trabe. Servimos inmediatamente

NOTAS:

• Este guiso no lleva vino, ni coñac
• Podemos añadir al guiso unos taquitos de jamón y/o unas rodajas de chorizo, junto con las patatas. Solo un toque, ya que las manitas tienen un sabor tan suave que si nos pasamos, el guiso solo sabrá a jamón y chorizo
• Para la picada, en lugar de una rebanada de pan frito, podemos añadir una tostada
• Las manitas de cerdo tienen mucho hueso, si queremos un guiso con más consistencia, podemos añadirle un buen trozo de careta/ morro de cerdo. El tiempo de cocción es idéntico
• No prolonguéis el tiempo de cocción de las manitas, de lo contrario quedarán excesivamente blandas y gelatinosas
• Si las patatas las cortamos chascándolas, y no a tacos, soltarán mejor su almidón y el guiso quedará más espeso
• En el sofrito podemos utilizar guindilla, si controlamos el alcance de la potencia de su picante. Más vale que nos quedemos cortos y en el momento que apaguemos el fuego, darle un toque adicional de pimentón picante