Bacalao en picada

Ingredientes:

1 trozo de bacalao por persona, desalado en su punto y listo para usar (total-4)
1 cebolla
un chorretón de salsa de tomate
2 vasos de caldo de pescado, casero o de compra
aceite de oliva, para freír
2 huevos
harina para enharinar
Picada: 3 rebanadas finas de pan del día anterior, 2 ajos, unas ramitas de perejil, 2 cucharadas soperas de almendra molida, pimentón dulce y canela molida, al gusto

Preparación:

Desalamos los trozos de bacalao, los escurrimos y los dejamos un rato sobre papel absorbente para que pierdan el exceso de agua. Salpimentamos por ambas caras

Ponemos la harina sobre una hoja de papel de aluminio y enharinamos los trozos de bacalao por toda su superficie. En un plato hondo batimos los huevos salpimentados, como para tortilla

En una sartén, calentamos el aceite y doramos, a fuego lento, las rebanadas de pan. Cuando estén bien doradas, las retiramos y las pasamos a un mortero

Pasamos por los trozos de bacalao por el huevo batido y los freímos por ambas caras hasta que se forme una corteza compacta y dorada. Reservamos

Mientras se va haciendo el bacalao… en el mortero, junto con el pan frito, añadimos los ajos, el perejil, la almendra molida, el pimentón dulce y la canela en polvo. Con el mazo lo trabajamos todo a fondo hasta obtener una pasta trabada y homogénea

Una vez retirados los trozos de bacalao, incorporamos la cebolla laminada y la sofreímos hasta que tome color, sin requemarse. Añadimos la mitad de la picada del mortero…

Trabamos todo y añadimos el caldo de pescado. Llevamos a ebullición, bajamos el fuego y dejamos que el caldo reduzca.

Pasados unos minutos, introducimos todo el contenido de la sartén a un vaso/ recipiente en el que se pueda utilizar la batidora eléctrica…

… y lo trituramos hasta obtener una salsa ligada, homogénea y ligeramente espesa. Pasamos toda la salsa a una cazuela

Al huevo de rebozar que haya sobrado, le añadimos ajo y perejil picados, un poco de harina y un chorrito de nata, salpimentamos. Hacemos una tortilla, que trocearemos

…le damos un hervor, añadimos el resto de picada si el guiso no nos hubiera quedado bastante sabroso, rectificamos de sal, y ya está listo para pasar al emplatado

NOTAS:

En lugar de almendra molida se puede utilizar almendras fritas enteras o cualquier otro fruto seco al gusto
Se puede sustituir la tortilla, con el consiguiente ahorro de tiempo y trabajo, por huevos duros picados, que se incorporarán al final del guiso
Se puede sustituir el bacalao por trozos de otro pescado, al gusto… merluza, rape, salmón…
Si vemos que la salsa nos ha quedado un tanto espesa, la podemos rebajar añadiéndole un poco más de caldo
Si no disponemos caldo de pescado, podemos utilizar el caldo obtenido con agua y una pastilla
En lugar de salsa de tomate, ya lista para usar, podemos emplear tomate fresco rallado
El motivo de utilizar la batidora eléctrica, es para obtener una salsa lisa, sin tropezones, suave en boca

comocomodiadia