Ingredientes:

• 2 doradas de ración
• 3 patatas, 2 cebollas, 4 ajos
• 4 hojas de laurel, piñones,
• aceite de oliva
• un vaso de vino blanco seco y otro de agua
• sal, pimienta, pimentón dulce, una pastilla de caldo de pescado desmenuzada
• unos gajos de limón

Preparación:

• Pelamos las patatas,  las cebollas y los ajos. Lo laminamos grueso

• En una sartén calentamos el aceite y rehogamos las cebollas con los ajos, hasta que se ablanden.

• Añadimos las patatas laminadas y proseguimos la cocción unos minutos más. Agregamos el laurel.

• Añadimos el vino y el vaso de agua con la pastilla desmenuzada y desleída en él.

• Bajamos el fuego y proseguimos hasta que el caldo reduzca y las patatas empiecen a estar tiernas. Pasamos todo, con mucho cuidado,  a una fuente de hornear. Rectificamos de sal y pimienta.

• Salamos ligeramente las doradas y las colocamos encima, espolvoreamos con el pimentón y los piñones. Colocamos sobre su piel unos gajos de limón con su monda y las regamos con un chorrito de aceite.

• Introducimos en el horno precalentado a 180º y horneamos unos 20′ o hasta que el pescado esté en su punto. Servimos inmediatamente.

NOTAS: 

• La receta es para doradas pero, obviamente, se puede sustituir por: lubina, merluza, bacalao fresco o desalado, rape, salmón, ….
• El número de patatas y cebolla es indicativo. La cantidad final dependerá de los gustos de los comensales y el buen criterio de la cocinera/o.
• Cuando introducimos las doradas en el horno, la cocción de las patatas ya debe estar bastante avanzada.
• El plato debe quedar meloso, pero no aguado. Si viésemos que se nos queda muy seco bastará con añadir un poco de vino blanco caliente rebajado con agua.
• Se pueden servir las doradas enteras, o las supremas, tras quitar previamente la espina central y las de las aletas dorsal y ventral.
• La cantidad de piñones, limón, pimentón y laurel va a gusto del consumidor.