Ingredientes:
- 1 kg de peras que no estén verdes
- 1 l. de vino tinto con cuerpo
- 200g de azúcar
- un chorrito de licor al gusto: ron, ginebra, vodka…
- 1 piel de un limón pequeño
- 1 canutillo de canela en rama
- 1 vaina de vainilla
Preparación:
- En una olla colocamos todos los ingredientes para preparar el vino especiado, encendemos el fuego y llevamos a ebullición. Bajamos el fuego y…
- … mientras pelamos las peras dejándolas enteras y con su rabo.
- Introducimos las peras en el vino especiado, tapamos la olla y contamos unos 15′.
- Las sacamos del baño y las reservamos.
- Colamos el vino, proseguimos la ebullición, a fuego lento y olla destapada, hasta que reduzca a poco menos de medio litro. Apagamos el fuego.
- En caliente, vertemos el vino sobre las peras que hemos reservado y dejamos marinar, tapadas, hasta que estén frías.
- En cuanto las peras estén tibias, les quitamos el rabo, las partimos por la mitad y con una cucharilla semiesférica les quitamos las semillas. Las reservamos. Las cubrimos con una lámina de plástico alimentario y las guardamos en la nevera hasta el momento de emplatar.
- Pasamos el vino a un biberón de cocina que guardaremos en la nevera hasta el momento de servir
- Las podemos servir tal cual: peras + vino, o con una bola de helado al gusto, una rosa de nata montadas, barquillos, galleta de azúcar, merengue crujiente… o integrándolas en un postre más elaborado. En la fotografía, están servidas con trozos de melocotón, menjar-blanc y merengue crujiente.
NOTA:
- No conviene que las peras queden excesivamente blandas. Mejor una cocción corta y que la maceración en caliente, en el vino, acabe de darles el punto.
- Conviene reducir el líquido a menos de la mitad para que el sabor se concentre y no nos queden aguadas
- Esta receta sirve también para los melocotones.
- Tened en cuenta que las especias que utilicéis en la receta, trasmitirán su aroma a las peras. Podéis experimentar utilizando: anís estrellado, cardamomo, piel de yozu, kombawa, naranja…
- Aquí os presento unas peras al vino, servidas sobre un nido de menjar-blanc…
- … una quenelle de helado de almendra, láminas de melocotón, y un toque crujiente de merengue
