Escudella morellana

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Ingredientes:

  • 200g  requesón
  • 100g almendra molida
  • 2 huevos
  • 2 cucharadas soperas de miel
  • 2 cucharadas soperas de crema de almendras
  • 2 cucharadas soperas de azúcar
  • ralladura de piel de limón, canela en polvo, al gusto
  • mantequilla para untar

Preparación:

  • En una ensaladera holgada desmenuzamos el requesón y le añadimos la almendra molida, las yemas, la miel, la crema de almendras, la ralladura de limón y la canela en polvo. Mezclamos bien para homogeneizar.

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  • Batimos las 2 claras a punto de nieve, añadimos el azúcar y seguimos batiendo hasta obtener un merengue fuerte.

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  • Mezclamos la crema con el merengue, procurando que la mezcla tome aire y quede esponjosa.

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  • Tomamos las cazuelitas de barro, o acero inoxidable, las untamos generosamente con mantequilla y las rellenamos hasta la mitad con la crema de flaons ya elaborada. Espolvoreamos las cazuelitas con un poco de azúcar y canela en polvo y…

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  • … las introducimos en el horno precalentado a 180º unos 30′ o hasta que la superficie esté ligermanet dorada y al pinchar la escudella con la punta de un cuchillo, salga seca.

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  • La podemos tomar templada o fría

NOTAS:

  • Esta masa es la misma que la del relleno de la coca de flaons. 
  • No se os ocurra pedir esta escudella ni en Morella ni en ningún otro sitio. Se trata de un invento mío, de última hora, con el fin de  aprovechar el relleno que no utilicé  cuando hice la última coca de flaons.
  • El resultado es un postre esponjoso y ligero, con una textura entre pudding y bizcocho, y en el que domina el tenue sabor de la almendra muy bien contrastado por la ralladura de limón, la canela y la miel.
  • Podría ser el postre perfecto para acabar una comida contundente en un restaurante-asador de carretera.
  • Podemos servirla con un toque de caramelo líquido o una rosa de nata montada.

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