Ingredientes:

• 1 kg mejillones
• 1 puerro
• 1 vaso cerveza
• 3 vasos agua
• 1 vaso arroz
• 50g parmesano rallado
• 1 pastilla de caldo de pescado
• endivias pequeñas
• aceite, sal

Preparación:

• Limpiamos a fondo los mejillones, el puerro y lo troceamos.

• Calentamos el aceite en una cazuela grande, añadimos el puerro y lo dejamos unos minutos hasta que se ablande

• Agregamos el vaso de cerveza y dejamos reducir casi completamente el caldo

• Introducimos los mejillones escurridos, les damos unas vueltas, tapamos la cazuela y esperamos unos minutos hasta que se abran por completo. Apagamos el fuego

• Retiramos los mejillones con cuidado de no quemarnos y separamos los mas vistosos del resto

• Reservamos las mas apetitosos que nos servirán pare el acabado del arroz. Los tapamos con film de cocina para que no se resequen

• Agregamos a la cazuela los mejillones menos vistosos y el agua. Llevamos a ebullición, lo dejamos unos minutos y apagamos el fuego

• Lo trituramos todo con una batidora eléctrica hasta reducirlo a un puré ligero.

•  Lo pasamos por el chino, o por un colador metálico.

• Reservamos el caldo obtenido que nos servirá de base para preparar el risotto

• En el momento de preparar el risotto, calentamos el caldo hasta que empiece a hervir, agregamos la pastilla desmenuzada, rectificamos de sal y apartamos un poco de caldo en una cazuelita

• Rallamos el queso parmesano y reservamos

• Vertemos el arroz y removemos regularmente con una espátula grande de madera, rascando bien el fondo.

• Si vemos que el caldo está casi consumido y el arroz aún está duro, añadimos un poco de caldo reservado y así hasta que el arroz esté en su punto, tierno y cremoso.

• Apagamos el fuego, agregamos el queso rallado y mezclamos bien.

• Servimos inmediatamente decorando el arroz con las hojas del chicón de la endivia y los mejillones reservados

NOTAS:

• Es un arroz muy sabroso debido al caldo que sueltan los mejillones así que cuidado con la sal
• En el caldo, a pesar de la batidora, suelen haber siempre fibras, del puerro y los mejillones, por eso no está de mas pasarlo por el chino para eliminar impurezas
• Se puede colorear el arroz con un poquito de azafrán
• No hay que abusar del queso parmesano ya que su sabor intenso puede anular el delicado sabor del puerro y los mejillones. Mas vale poner poco y añadir un poco mas, al gusto.
• Las hojas de endivia crudas aportan un toque crujiente y fresco muy agradable e imprescindible