Ingredientes:

• berenjenas
• allioli
• tomate maduro
• ajo + perejil, muy picados
• pan rallado
• sal, aceite de oliva

Preparación:

• Dejamos las berenjenas enteras con su piel, les cortamos el rabo, o no, y, con un cuchillo, les damos un corte profundo que las seccione casi por la mitad, sin llegar a separarlas del todo.
• Las colocamos en una bandeja y las asamos en el horno a 180º unos 90′ o hasta que la carne esté tierna.
• Las dejamos entibiar y, en cuanto las podamos manipular, ahora sí, las partimos completamente separando las dos mitades. Las salpimentamos al gusto

• Relleno-1: Cubrimos la superficie de  media berenjena con una buena cucharada sopera de allioli y espolvoreamos de pan rallado

• Relleno-2: Cubrimos la superficie de media berenjena con rodajas finas de tomate, salpimentamos, añadimos el ajo y perejil picados, regamos generosamente con el aceite de oliva y espolvoreamos de pan ralllado

• Gratinamos en horno caliente unos 5′, o hasta que la superficie empiece a tomar un bonito color tostado. Servir inmediatamente

NOTAS:

• Si queremos un sabor más pronunciado podemos espolvorear la berenjena, cubierta de láminas de tomate, con queso curado rallado.
• La berenjena rellena de allioli no requiere queso pues su sabor ya está equilibrado
• El motivo de asar la berenjenas partidas, pero enteras, es porque la pulpa no se reseca y queda tierna y jugosa