Coca de manzana en dos tiempos

Ingredientes:

Preparación:

Forramos el molde que vamos a utilizar con papel sulfurizado untado ligeramente de aceite. Reservamos

Colocamos los huevos, con el azúcar y el azúcar vainilla, en una ensaladera y los batimos hasta que espumeen y aumenten sustancialmente de volumen

Añadimos la harina cernida con el sobre de levadura. Mezclamos bien procurando airear la masa y que nos quede lisa, sin grumos y esponjosa

Agregamos la mantequilla fundida y lo trabajamos hasta que la masa la haya absorbido por completo

Pelamos las manzanas y las cuarteamos, dejando solo la pulpa. La cortamos en láminas delgadas, como para tortilla

Las regamos con zumo de limón y las espolvoreamos con una cucharada sopera de azúcar. Removemos bien bien

Dividimos la masa en dos mitades. En una de ellas añadimos las manzanas laminadas y mezclamos bien.

Vertemos la masa con las manzanas en el molde y lo introducimos en le horno, precalentado a 180º, unos 25′. Reservamos la otra mitad de masa

Reintroducimos el pastel en el horno y proseguimos la cocción unos 25′ adicionales o hasta que la superficie de la coca presente un aspecto bien dorado, y al pincharla con un cuchillo,la punta salga completamente limpia

Apagamos el horno, lo dejamos entreabierto y esperamos que la coca se entibie dentro. Sacamos el bizcocho y ya está listo para tomar, tibio o frío.

NOTAS:

Puede sustituirse la mantequilla fundida por aceite al gusto
El hecho de que la coca tenga dos capas, le da una esponjosidad adicional, muy agradable en boca
Las manzanas mejor que sean Golden o Reinetas
Podemos suprimir el forro de papel y en su lugar untar el molde con mantequilla
Podemos aromatizar la coca con ralladura de piel de limón y/ canela en polvo
Podemos regar la masa con un poco de licor al gusto
Podemos sustituir parte de la harina por almendra molida

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