Coca de manzana en dos tiempos

 

 

Ingredientes:

  • 200g harina
  • 150g mantequilla
  • 250g azúcar + 1 cucharada sopera
  • 100cc leche
  • 4 huevos
  • 3 manzanas
  • 1 sobre levadura química, tipo Royal
  • 1 sobre de azúcar vainilla
  • 1 pizca de sal, aceite de girasol
  • el zumo de medio limón

Preparación:

  • Forramos el molde que vamos a utilizar con papel sulfurizado untado ligeramente de aceite. Reservamos

  • Colocamos los huevos, con el azúcar y el azúcar vainilla, en una ensaladera y los batimos hasta que espumeen y aumenten sustancialmente de volumen

  • Añadimos la harina cernida con el sobre de levadura. Mezclamos bien procurando airear la masa y que nos quede lisa, sin grumos y esponjosa

  • Agregamos la mantequilla fundida y lo trabajamos hasta que la masa la haya absorbido por completo

  • Pelamos las manzanas y las cuarteamos, dejando solo la pulpa. La cortamos en láminas delgadas, como para tortilla

  • Las regamos con zumo de limón y las espolvoreamos con una cucharada sopera de azúcar. Removemos bien bien

  • Dividimos la masa en dos mitades. En una de ellas añadimos las manzanas laminadas y mezclamos bien.

  • Vertemos la masa con las manzanas en el molde y lo introducimos en le horno, precalentado a 180º, unos 25′. Reservamos la otra mitad de masa

  • Sacamos el molde del horno y vertemos por encima el resto de masa…

  • …procurando repartirla bien por toda la superficie

  • Reintroducimos el pastel en el horno y proseguimos la cocción unos 25′ adicionales o hasta que la superficie de la coca presente un aspecto bien dorado, y al pincharla con un cuchillo,la punta salga completamente limpia

  • Apagamos el horno, lo dejamos entreabierto y esperamos que la coca se entibie dentro. Sacamos el bizcocho y ya está listo para tomar, tibio o frío.

NOTAS:

  • Puede sustituirse la mantequilla fundida por aceite al gusto
  • El hecho de que la coca tenga dos capas, le da una esponjosidad adicional, muy agradable en boca
  • Las manzanas mejor que sean Golden o Reinetas
  • Podemos suprimir el forro de papel y en su lugar untar el molde con mantequilla
  • Podemos aromatizar la coca con ralladura de piel de limón y/ canela en polvo
  • Podemos regar la masa con un poco de licor al gusto
  • Podemos sustituir parte de la harina por almendra molida

 

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