Ensalada fantasía de pollo frío

Ingredientes:

  • Sobras de pollo asado, limpio de piel, grasa y huesos. Desmigado groseramente
  • lechuga al gusto
  • tomatitos cherry
  • un bote pequeño de maiz
  • cintas finas de zanahoria (obtenidas con el pelador de verduras o la mandolina de cocina)
  • lonchas de jamón York, cortadas a tiras o taquitos (el número de lonchas dependerá de la cantidad de pollo que dispongamos)
  • algunas aceitunas y ajo muy picado
  • aceite de oliva, vinagre, sal y mayonesa al gusto
Preparación: 
  1. En una ensaladera plana, adecuada a la cantidad, preparamos un lecho con la lechuga cortada fina
  2. Repartimos el maiz escurrido, los tomatitos, y las cintas de zanahoria. Espolvoreamos de sal
  3. Completamos con el jamón York
  4. En los huecos que hayan quedado colocamos las migas de pollo y las aceitunas. Espolvoreamos con el ajo picado al gusto.
  5. Por último ponemos un poco de mayonesa sobre cada miga de pollo y aliñamos la ensalada, al gusto, con el vinagre y el aceite. Servimos inmediatamente y cada comensal se sirve su porción correspondiente.
NOTAS
  • Esta ensalada se puede preparar con antelación y guardar en la nevera hasta el momento de comerla. En este caso conviene aliñarla con el aceite y el vinagre justo en el momento de presentarla en la mesa
  • Obviamente los tomatitos cherry pueden sustituirse, sin ningún problema, por los tomates que se tengan en ese momento
  • El ajo se puede sustituir por cebolla picada, e incluso eliminarlo si nos gustan los sabores más suaves. Si decidimos eliminar el ajo y la cebolla pero quermos reforzar el sabor de la ensalada basta con añadir a la mayonesa una cucharadita de mostaza y completar con algunos trocitos de pepinillos en vinagre.

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