Patatas a la panadera (plat au four)

Ingredientes: (Muy fácil – T:1h30′)

  • patatas laminadas
  • grasa de cordero
  • ajos, aceite oliva, sal, pimienta


Preparación:
  • Colocamos las patatas laminadas en una cazuela de hornear con los ajos pelados, salpimentamos, regamos generosamente con el aceite y mezclamos bien en frío.
  • Cubrimos de agua y repartimos por la superficie la grasa de cordero cortada a tacos -previamente salpimentados-  
  • Precalentamos el horno a 180º e introducimos las patatas y dejamos hacer hasta que las patatas y los torreznos de cordero estén bien dorados y el caldo esté prácticamente absorbido
  • Servimos inmediatamente como plato principal, con una ensalada de lechuga, o como guarnición de un plato de carne a la plancha o asado.
NOTAS: 
  • La grasa de cordero es un ingrediente imprescindible que le da al plato su sabor inconfundible. 
  • La mejor grasa de cordero es la que recubre los riñones (en las carnicerías si la pedimos la suelen dar gratis y en abundancia). En el caso de no tener grasa de riñones se pueden utilizar tacos de pechos de cordero (lo más grasos posible)
  • Se le puede dar al plato un toque de hierbas provenzales o laurel que resulta también muy agradable, pero el sabor es sensiblemente distinto. Los puristas incluso eliminan el ajo, para que quede en el guiso todo el aroma del cordero.
  • La grasa de la superficie al final se funde y los torreznos que quedan resultan crujientes y muy sabrosos. Os aconsejo que los probéis antes de descartar los.
  • Con grasa de cerdo (tocino por ejemplo) el plato pierde completamente su gracia.
  • Esta es una receta antigua que requiere un largo proceso de horneado así que no os preocupéis si necesitáis mas de 1h y media para que esté a punto 
  • Si queremos darle al guiso un toque ibérico podéis probar a espolvorear las patatas con pimentón molido dulce (antes de cubrirlo de agua). No lo he probado pero pienso que puede estar muy rico. Ya me diréis algo.

2 comentarios en “Patatas a la panadera (plat au four)

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s