Quesadilla dulce de albaricoques

Ingredientes:

Preparación:

En una sartén calentamos un buen trozo de mantequilla con un par de cucharadas soperas de azúcar. Cuando empiece a espumar, añadimos los albaricoques limpios, partidos en dos y sin el hueso. Añadimos el vinagre, les damos unas vueltas hasta que se vuelvan tiernos y suelten un poco de jugo. Sacamos y reservamos la fruta y dejamos reducir a fuego lento el fondo de coción hasta que empiece a espesar y caramelizarse.
Precalentamos el horno a 210º y mientras extendemos dos quesadillas -sin que se solapen- sobre una placa de hornear. Las regamos con un buen chorro de nata líquida

Colocamos por encima los albaricoques salteados y repartimos el fondo de cocción trabado con la mermelada de albaricoque.

Ante la eventualidad de que la nata y los jugos se desborden de la quesadilla, espolvoreamos la harina alrededor de la tortita formando círculo y espolvoreamos todo con un poco de azúcar al gusto

Horneamos durante unos 15′, pasado este tiempo las sacamos y con ayuda de una espátula metálica rascamos todo el contorno de harina y azúcar caramelizado y lo distribuimos por encima de la fruta

NOTAS:

Es una receta perfecta en su sencillez, pienso que no le sobra ni falta nada. El resultado, a pesar de su elaboración elemental, es espectacular. Así pues antes de empezar a hacer variaciones os recomiendo que la probeís tal cual para tener el sabor y la textura de base.
Soy partidario de añadir unas gotas de vinagre de Módena o de manzana -los otros los he descartado tras experimentar con ellos- porque realzan y perfilan el sabor de la fruta, incluso en frutas de por sí ácidas como el albaricoque
La harina con el azúcar y los jugos caramelizados, le da a la quesadilla un toque final a crumble, ligeramente crujiente
Puede utilizarse cualquier tipo de fruta, pero quedan especialmente bien: las manzanas, los albaricoques, las cerezas y las ciruelas
En las frutas ácidas – ésta por ejemplo – os recomiendo ser generosos con el azúcar

comocomodiadia