Arrope de mosto fresco de uva

 

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Ingredientes:

  • 1 kg de uva
  • 200g de azúcar

Preparación:

  • Extraemos todo el mosto que podamos de las uvas. Para ello desgranamos los racimos, colocamos los granos en una cazuela holgada, los ponemos a calentar a fuego suave y los machacamos con la maza de un mortero.

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  • Pasamos todo por una media resistente, apretando bien para extraer el máximo líquido posisble, y reservamos.

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  • Ponemos el mosto, junto con el azúcar, en una cazuela de paredes gruesas y llevamos a ebullición. Bajamos el fuego y…

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  • … dejamos reducir hasta que el sirope forme grandes burbujas y tome un color caramelo subido ( sin llegar al marrón intenso)

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  • Paramos el fuego…

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  • … y pasamos el arrope a un tarro de cristal, que guardaremos en la nevera una vez se haya enfriado, hasta el momento de su utilización

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NOTAS:

  • Esta receta es fruto de la búsqueda -una más- de un arrope fácil de preparar y barato. Con 1 kg de uva se obtiene, aproximadamente, 700 cc de mosto y 250 cc de arrope
  • Si la uva es muy dulce podéis añadirle al mosto unas gotas – he dicho unas gotas- de vinagre balsámico de Módena. El tipo de uva no influye significativamente en el resultado final.
  • La consistencia del jarabe es de caramelo espeso con tendencia a volverse compacto al enfriarse. Par que recupere su fluidez inicial basta con calentarlo un momento al baño María o en el microondas.
  • Es mucho más aromático, dulce y de sabor más complejo, que el arrope original, pero lo sustituye perfectamente en todas las recetas en las que interviene con ingrediente.
  • No he querido prolongar más la cocción del mosto, hasta obtener un caramelo intenso, porque pierde ese toque afrutado tan agradable que lo caracteriza.
  • Puede utilizarse, con éxito asegurado, en toda clase de cocas o tartas de frutas, de migas o convencionales  y especialmente en aquellas a las que se les quiere dar un acabado Tatin
  • Este arrope está en fase de pruebas, es por ello que no os puede adelantar ninguna receta que lo incluya como ingrediente; todo llegará. Por el momento os podéis entrenar con las recetas propuestas con el arrope, o recetas de vuesto repertorio
  • Intuyo que este arrope será una receta con una larga trayectoria que nos va a proporcionar muchas satisfacciones, sobre todo asociado con fruta. Es un ingrediente básico perfecto para darle el toque del chef a cocas y tartas.

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