Ingredientes:

• 4 limones frescos, listos para usar
• 250g de azúcar
• 1 huevo entero + 4 yemas
• 50g de mantequilla

Preparación:

• Empezamos cortando los casquetes de los limones para eliminar la parte con más piel de la fruta. Laminamos los limones

• Colocamos las rodajas en una cazuela y los cubrimos de agua. Llevamos a ebullición y proseguimos la cocción a fuego lento, y cazuela tapada, hasta que estén tiernos. Apagamos el fuego y dejamos entibiar.

• Vamos pasando el caldo, con las rodajas de limón, obtenido por una estameña o media resistente y filtramos bien, apretando sin miedo, para extraer el máximo de jugo.

• En una cazuela pequeña -para poder trabajar el baño María con comodidad- mezclamos 250 cc  del caldo obtenido con el azúcar

•  Juntamos las yemas y el huevo entero con el sirope de limón y mezclamos perfectamente con un batidor de varillas o una batidora eléctrica. Colamos todo para que no queden impurezas.

• Pasamos el preparado obtenido a una cazuela y cocemos las natillas al baño María, removiendo suave pero continuamente, hasta que notemos que empiezan a espesar.

• Apagamos el fuego, sacamos la crema del baño María, añadimos la mantequilla y  la trabajamos hasta que aquella se haya integrado completamente en ella. Dejamos enfriar.

• Por último la ponemos en un tarro o recipiente adecuado y ya está  lista para usar según convenga

NOTAS:

• Estas natillas podrían sustituir perfectamente al lemon curd en las recetas en las que se utilice.
• Sin embargo el sabor y la textura, no la consistencia of course, están más próximos del tocino de cielo que de la preparación inglesa.
• Al tratarse de natillas podemos modificar su consistencia añadiendo o suprimiendo yemas de huevo.
• Al no llevar leche el riesgo de que las natillas se corten, al cocerlas al baño María, son prácticamente nulas; pero más vale no tentar al diablo prolongando imprudentemente … el baño.
• Estas natillas asociadas con fruta son un auténtico manjar. Hay que usarlas con moderación porque son muy ricas en todos los aspectos. La foto de la cabecera es simplemente una copa de naranja con las natillas…

• …también las he integrado en un postre más elaborado, un carpaccio de naranjas con helado de flor de azahar, galleta de almendra y miel de naranja perfumada –plus valencien, tu meurs! 

• Esta crema es una excelente base para elaborar a partir de ella una mousse, una tarta o un cremoso helado de limón.
• La elaboración es un poco larga, pero la dificultad técnica es mínima y el resultado óptimo. Lets go….!