Mantequilla verde

 

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Ingredientes:

  • ajo y perejil
  • mantequilla
  • sal y pimienta

Preparación:

  • Picamos muy fino el ajo y el perejil. Mezclamos bien

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  • Añadimos un buen trozo de mantequilla, salpimentamos al gusto y lo chafamos todo con un tenedor hasta incorporar completamente el ajo y el perejil.

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  • A continuación, con ayuda del tenedor, vamos compactando la mantequilla obtenida

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  • La colocamos sobre un plástico y con la palma de la mano…

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  • … le vamos dando forma de cilindro haciéndola rodar sobre una superficie plana

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  • Una vez conseguido el cilindro, lo envolvemos bien en un trozo de film de cocina y lo guardamos en la nevera o en el congelador para su uso, inmediato o aplazado

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  • Llegado el momento lo cortaremos en discos -o medallones- que utilizaremos a discreción

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NOTAS:

  • Esta mantequilla es el popular beurre d’escargot con el que los franceses rellenan los caracoles de Borgoña antes de pasarlos unos minutos al horno. Traducir literalmente, mantequilla de caracol, hubiera sido divertido pero chocante, porque aquí se sirven picantes, con un sofrito a base de tomate y pimentón. En Francia no se conciben los caracoles preparados de otro modo, y sin embargo tan sorprendente nos resulta a nosotros comer caracoles con mantequilla, como a ellos degustarlos -enteros- nadando en una salsa de arrebatado sabor. Los alemanes preparan una excelente sopa en la que los caracoles son el ingrediente principal… y los ingleses no comen caracoles, ni a la francesa, ni a la española, ni en sopa; no comen caracoles y punto.
  • Podemos preparar la mantequilla machacando todos los ingredientes con un mazo en un mortero. Saldrá una mantequilla más uniforme y con un color verde mas intenso
  • La proporción de cada ingrediente en la mezcla dará lugar a una mantequilla más o menos aromática, es cuestión de ir probando hasta dar con la proporción que nos conviene
  • Los discos de mantequilla verde son muy decorativos y se colocan directamente sobre los platos calientes, justo en el momento de servir. De este modo la mantequilla conserva todo su perfume y los comensales pueden disfrutar viendo como los medallones van fundiéndose lentamente al llegar a la mesa.
  • Es ideal para acompañar pescados a la plancha o verduras, especialmente patatas, al vapor. La receta de pescado: Sole á la meunière (lenguado a la molinera), todo un clásico de los años setenta, no es mas que un lenguado enharinado, frito y servido con unos medallones de mantequilla verde y limón.
  • En el Sur, la salsa de ajo y perejil la ligamos con aceite de oliva, y en el Norte, con mantequilla… c’est tout

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