Ingredientes:

• 2 placas de masa de hojaldre lista para usar
• 500g de champiñones variados
• 100g de setas deshidratadas
• 1 sobre para preparar salsa de champiñones
• 200cc de nata líquida + la misma cantidad de leche
• 2 lonchas de jamón York
• un trozo de queso Gruyère rallado
• 2 cucharadas soperas colmadas de harina
• aceite de girasol, sal, pimienta, al gusto
• una yema de huevo

Preparación:

• Empezamos calentando agua.  Apagamos el fuego y dejamos que las setas se rehidraten en ella durante una hora como mínimo. Escurrimos y reservamos….

•  Mientras limpiamos los champiñones y los troceamos

• En una cazuela calentamos el aceite, añadimos los champiñones troceados a fuego vivo, removiendo sin parar…

• … hasta que se hayan ablandado ligeramente.

• Añadimos las setas escurridas y proseguimos  la cocción a fuego moderado unos minutos más.

•  Añadimos la harina, mezclamos bien para que no se formen grumos y trabamos.

• Añadimos la nata y la leche. Mezclamos bien y lo espolvoreamos generosamente con el preparado de la salsa de champiñones.

• Proseguimos la cocción a fuego lento hasta que el relleno espese, teniendo la precaución de que no se formen grumos.. Apagamos el fuego

• Añadimos el queso rallado. Mezclamos bien para que se integre bien. Por último añadimos el jamón York bien picadito. Mezclamos, probamos,  salpimentamos al gusto y dejamos reposar.

• Desenrollamos la masa de hojaldre y la colocamos, con su papel recortado, en una tartera.

• Distribuimos uniformente el relleno y cubrimos con la segunda masa de hojaldre.

• Sellamos los bordes, pinchamos la superficie con un tenedor, para que salga el vapor de la cocción.

• Pintamos la superficie con yema de huevo rebajada con un poco de agua.

• Introducimos la empanada en el horno, previamente precalentado a 190º, y la dejamos unos 40′ o hasta que la costra exterior presente un bonito color tostado.

• Servimos recién sacada del horno o la guardamos para recalentarla en el momento oportuno

 

NOTAS:

• Por estos pagos es muy difícil, o muy caro, conseguir un buen surtido variado de setas por eso la opción champiñones + setas deshidratadas es una excelente opción calidad-precio. La utilización de setas deshidratadas es obligatorio de lo contrario la empanada tendrá un sabor deslavazado.
• El queso rallado y el jamón York no son imprescindibles, pero aportan cuerpo a la receta. Yo los recomiendo, sin pasarse, para que  el sabor de las setas quede siempre en primer plano.
• El uso del preparado de la salsa de champiñones potencia y perfila el sabor de la empanada. Imprescindible. Pero conviene no pasarse, al igual que con las pastillas de caldo.
• Es conveniente poner la sal justo en el último momento ya que las setas deshidratadas, la salsa de champiñones, el queso y el jamón York aportan ya bastante sabor. La cantidad de sal a utilizar es bastante discreta, y perfectamente prescindible.
• Pintar la tapa de la empanada con la yema hace que tenga un aspecto mucho más apetitoso.
• Con este relleno podemos preparar bouchés á la reine (volovanes) individuales, que quedan muy resultones.
• Si dejamos que el relleno se enfríe lo manipularemos con mucha más comodidad. Es pues recomendable preparar el relleno con antelación.
• Si disponemos de trufa fresca, la podemos rallar e incorporarla al relleno; una vez acabado el proceso. Y entonces, lo que es una receta de Primera División, se transforma en una receta de Champions League