Empanada hojaldrada de setas

 

DSC_0384

 

Ingredientes:

  • 2 placas de masa de hojaldre lista para usar
  • 500g de champiñones variados
  • 100g de setas deshidratadas
  • 1 sobre para preparar salsa de champiñones
  • 200cc de nata líquida + la misma cantidad de leche
  • 2 lonchas de jamón York
  • un trozo de queso Gruyère rallado
  • 2 cucharadas soperas colmadas de harina
  • aceite de girasol, sal, pimienta, al gusto
  • una yema de huevo

Preparación:

  • Empezamos calentando agua.  Apagamos el fuego y dejamos que las setas se rehidraten en ella durante una hora como mínimo. Escurrimos y reservamos….

DSC_0301

  •  Mientras limpiamos los champiñones y los troceamos

DSC_0304DSC_0305

  • En una cazuela calentamos el aceite, añadimos los champiñones troceados a fuego vivo, removiendo sin parar…

DSC_0308DSC_0309

  • … hasta que se hayan ablandado ligeramente.

DSC_0311

  • Añadimos las setas escurridas y proseguimos  la cocción a fuego moderado unos minutos más.

DSC_0312

  •  Añadimos la harina, mezclamos bien para que no se formen grumos y trabamos.

DSC_0313DSC_0314

  • Añadimos la nata y la leche. Mezclamos bien y lo espolvoreamos generosamente con el preparado de la salsa de champiñones.

DSC_0315

  • Proseguimos la cocción a fuego lento hasta que el relleno espese, teniendo la precaución de que no se formen grumos.. Apagamos el fuego

DSC_0316

  • Añadimos el queso rallado. Mezclamos bien para que se integre bien. Por último añadimos el jamón York bien picadito. Mezclamos, probamos,  salpimentamos al gusto y dejamos reposar.

DSC_0317DSC_0318

  • Desenrollamos la masa de hojaldre y la colocamos, con su papel recortado, en una tartera.

DSC_0361

  • Distribuimos uniformente el relleno y cubrimos con la segunda masa de hojaldre.

DSC_0363DSC_0365

  • Sellamos los bordes, pinchamos la superficie con un tenedor, para que salga el vapor de la cocción.

DSC_0366DSC_0367

  • Pintamos la superficie con yema de huevo rebajada con un poco de agua.

DSC_0362DSC_0368

  • Introducimos la empanada en el horno, previamente precalentado a 190º, y la dejamos unos 40′ o hasta que la costra exterior presente un bonito color tostado.

DSC_0370

  • Servimos recién sacada del horno o la guardamos para recalentarla en el momento oportuno

 

NOTAS:

  • Por estos pagos es muy difícil, o muy caro, conseguir un buen surtido variado de setas por eso la opción champiñones + setas deshidratadas es una excelente opción calidad-precio. La utilización de setas deshidratadas es obligatorio de lo contrario la empanada tendrá un sabor deslavazado.
  • El queso rallado y el jamón York no son imprescindibles, pero aportan cuerpo a la receta. Yo los recomiendo, sin pasarse, para que  el sabor de las setas quede siempre en primer plano.
  • El uso del preparado de la salsa de champiñones potencia y perfila el sabor de la empanada. Imprescindible. Pero conviene no pasarse, al igual que con las pastillas de caldo.
  • Es conveniente poner la sal justo en el último momento ya que las setas deshidratadas, la salsa de champiñones, el queso y el jamón York aportan ya bastante sabor. La cantidad de sal a utilizar es bastante discreta, y perfectamente prescindible.
  • Pintar la tapa de la empanada con la yema hace que tenga un aspecto mucho más apetitoso.
  • Con este relleno podemos preparar bouchés á la reine (volovanes) individuales, que quedan muy resultones.
  • Si dejamos que el relleno se enfríe lo manipularemos con mucha más comodidad. Es pues recomendable preparar el relleno con antelación.
  • Si disponemos de trufa fresca, la podemos rallar e incorporarla al relleno; una vez acabado el proceso. Y entonces, lo que es una receta de Primera División, se transforma en una receta de Champions League

DSC_0319DSC_0320

Un comentario en “Empanada hojaldrada de setas

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s