Ingredientes:
- una bandeja de volovanes listos para usar
- 500g de champiñones variados
- 100g de setas deshidratadas
- el contenido de 1/2 sobre para preparar salsa de champiñones
- 2 botes de nata líquida + la medida de 1 bote de leche
- 2 lonchas de jamón York
- un trozo de queso Gruyère rallado
- 1 cucharada sopera colmada de harina
- aceite de girasol, sal, pimienta, al gusto
Preparación:
- Empezamos calentando agua. Apagamos el fuego y dejamos que las setas se rehidraten en ella durante una hora como mínimo. Escurrimos y reservamos….
- Mientras limpiamos los champiñones y los troceamos
- En una cazuela calentamos el aceite, añadimos los champiñones frescos troceados, a fuego vivo, removiendo sin parar, hasta que se hayan ablandado ligeramente.
- Añadimos las setas escurridas y proseguimos la cocción a fuego moderado unos minutos más.
- Añadimos la harina y…
- … mezclamos bien, procurando repartir e integrar perfectamente la harina con los champiñones.
- Añadimos la nata y la leche. Mezclamos bien y…
- … lo espolvoreamos generosamente con el preparado de la salsa de champiñones.
- Proseguimos la cocción a fuego lento hasta que el relleno espese, teniendo la precaución de que no se formen grumos.. Apagamos el fuego
- Añadimos el queso rallado. Mezclamos bien para que se integre bien.
- Por último añadimos el jamón York bien picadito. Mezclamos, probamos, salpimentamos al gusto y dejamos reposar.
- Abrimos el paquete de volovanes y con ayuda de la punta de un cuchillo cortamos el capuchón de pasta del fondo, haciéndolo con muchísima precaución para no perforar la base
- Rellenamos al máximo con los champiñones cada volován
- Los cubrimos con el capuchón de hojaldre y los horneamos a 180º justo antes de servir, para que lleguen bien calientes a la mesa
- Para emplatarlos, servimos uno por comensal, rodeados de unas cucharadas del relleno que habrá sobrado y con un toque de ensalada, para decorar y dar color al plato
NOTAS:
- Por estos pagos es muy difícil, o muy caro, conseguir un buen surtido variado de setas por eso la opción champiñones + setas deshidratadas es una excelente opción calidad-precio. La utilización de setas deshidratadas es obligatorio de lo contrario la empanada tendrá un sabor deslavazado.
- El queso rallado y el jamón York no son imprescindibles, pero aportan cuerpo a la receta. Yo los recomiendo, sin pasarse, para que el sabor de las setas quede siempre en primer plano.
- El uso del preparado de la salsa de champiñones potencia y perfila el sabor de la empanada. Imprescindible. Pero conviene no pasarse, al igual que con las pastillas de caldo, por eso recomiendo usar solo medio sobre.
- Es conveniente poner la sal justo en el último momento ya que las setas deshidratadas, la salsa de champiñones, el queso y el jamón York aportan ya bastante sabor. La cantidad de sal a utilizar es bastante discreta, y perfectamente prescindible.
- La preparación es casi idéntica al hojaldre de setas. Lo que varía es que aquí se utiliza la mitad de la harina y un bote adicional de nata. Todo con la finalidad de lograr un relleno más fluido
- Si dejamos que el relleno se enfríe lo manipularemos con mucha más comodidad. Es pues recomendable preparar el relleno con antelación.
- Si disponemos de trufa fresca, la podemos rallar e incorporarla al relleno; una vez acabado el proceso. Sublime e inolvidable….
