Chutney exprés de mango-manzana

Ingredientes:

  • mango – manzana
  • una cucharada sopera de azúcar (blanquilla/ moreno)
  • un buen chorretón de vinagre
  • pimienta rosa / especias al gusto…. (optativo)
  • aceite

Preparación:

  • Pelamos y cuarteamos el mango y la manzana. Los cortamos en trozos pequeños

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  • Calentamos un poco de aceite, o mantequilla, en una sartén. Cuando tome temperatura, añadimos la manzana y dejamos que sude un poco. Continuamos con el mango, removemos.

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  •  Añadimos el azúcar y dejamos que se mezcle todo bien.

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  • Regamos con el vinagre. Tapamos la sartén y dejamos que se vaya haciendo a fuego muy lento, removiendo de vez en cuando.

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  • Una vez que el líquido se ha evaporado completamente. Salpimentamos, echamos las especias escogidas. Trabamos y listo. Lo pasamos a un tarro de cristal, como si se tratase de una mermelada, y lo guardamos en nevera hasta el momento de su uso.

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  • Lo que sobre se puede conservar perfectamente, en la nevera, por espacio de un mes, o más

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NOTAS:

  • El chutney es una preparación de origeninaria de la India, muy popular en los países del Extremo Oriente y tambiénen los países nórdicos y anglosajones. Su sabor afrutado, agridulce y ligeramente picante lo hacen una guarnición ideal para acompañar todo tipo de carnes y especialmente el cerdo y el pato. Es también un complemento ideal para cualquier tipo de carne fría, donde reemplaza a la perfección a los pepinillos en vinagre .
  • Es una excelente alternativa a la cebolla caramelizada con la que tradicionalmente se acompaña el foie-gras.

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  • Ni que decir que hay tantos chutneys como frutas, verduras y especias podamos combinar.
  • Lo habitual es utilizar no más de dos elementos: fruta-fruta, verdura-verdura o fruta-verdura. Y no hay que tener miedo a las combinaciones, incluso las que nos parezcan más exóticas, o extravagantes. El resultado siempre  acaba sorprendiendo agradablemente.
  • Utilizar 3 o más elementos hace que le perdamos completamente la pista a las frutas / verduras que lo integran
  • En el caso de que uno de los dos ingredientes tenga un sabor / aroma muy pronunciado, respecto al otro, es conveniente disminuir su proporción en el total (p.e: menos apio-mas manzana)
  • La receta del chutney original es mucho más larga y elaborada. Aquí os propongo una fórmula exprés simplificada para utilizar en el momento, y poco más; aunque los resultados son tan satisfactorios como los de la receta original.
  • Las especias más usadas son: el comino, el gengibre, el curry, la nuez moscada,…. Y si queremos darle un toque verdaderamente picante, como en la India,  podemos utilizar el ají / guindilla fresco.

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