MENÚ – 270216: Año Jubilar D6 / Parada y fonda

 

  • R: lGdS – Goudargues / G+R+N2

 

  • Mise en bouche (aperitivo): Rissotto al azafrán

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  • Primeros a elegir: Tartaleta de pera caramelizada con fourme (queso azul) de Monbrison y morcilla catalana / Profiteroles de brandada (morteruelo) de bacalao …

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  • … / Foie-gras, de elaboración propia, con pera al perfume de la pimienta de Madagascar

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  • Segundos a elegir: Salmón con su piel a medio remangar, su guarnición de coles de Bruselas salteadas y churros de patata / Carrilleras de ternera al estilo borgoñón con guarnición y churros …

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  • … / Muslo de pintada relleno con trompetillas de la muerte, guarnición y churros

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  • Postre a elegir: Soufflé caliente de limón combawa de la Reunión y su crema inglesa fría / Volován de merengue de limón y frutos exóticos…

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  • … / Tartaleta de manzana estilo Tatin con su helado y su crema de vainilla / Turrón artesano con puré de frutos rojos y suspiros de merengue

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