Ingredientes:
- 2 puerros grandes, limpios y listos para usar
- 2 ó 3 patatas medianas
- un buen chorretón de nata líquida
- 1 pastilla de caldo vegetal
- ajetes, jamón serrano, crostones de pan
- aceite, sal
Preparación:
- Ponemos en una olla exprés las patatas y los puerros troceados y cubrimos apenas de agua. Cerramos la olla, llevamos a ebullición, bajamos el fuego y contamos unos 12′. Apagamos el fuego y esperamos a poder abrir la olla.
- Añadimos la pastilla desmenuzada y lo trituramos todo con la batidora eléctrica.
- Lo pasamos por el pasapurés para obtener una crema aterciopelada, sin fibras, y homogénea.
- Agregamos un buen chorretón de nata. Trituramos de nuevo, rectificamos de sal y reservamos hasta el momento de servir. Mientras…
- … sofreímos los ajetes cortados finos, el jamón en virutas y…
- …por último, el pan cortado en dados, para que absorba todos los aromas de la sartén.
- Servimos la vichysoise con los complementos, servidos aparte, al gusto.
NOTAS:
- Esta crema se puede tomar fría, tibia o caliente. A gusto del consumidor
- Si queremos una crema blanca habrá que eliminar completamente las partes verdosas de los puerros
- La proporción patata/puerro dependerá de si la crema nos gusta con un sabor a puerro más o menos pronunciado.
- Se puede añadir cebolla a las patatas y los puerros.
- Los complementos: ajetes, pan frito, virutas de jamón, son a título indicativo. Podemos utilizar los que más nos apetezcan, o disponibles en ese momento. También van a depender de la temperatura a la que sirvamos la vichysoise.
- La pastilla de caldo vegetal no es imprescindible pero refuerza el sabor de la crema.
- Cuando servimos la crema en frío podemos acompañarla con granos de uva, granos de granada, láminas tostadas de almendra, aceites aromatizados,…. al gusto