Ingredientes para el bizcocho:

• 300 g de harina
• 150 g de azúcar
• 100 cc de leche
• 3 huevos
• 50 g de mantequilla reblandecida
• 1 sobre de levadura química

Ingredientes para el baño de coco:

• 1 bote de leche de coco
• 1 bote de leche condensada
• coco rallado  + azúcar

Preparación:

• En una ensaladera holgada introducimos los huevos y el azúcar. Batimos enérgicamente unos minutos hasta que la crema blanquee.

• Agregamos la mantequilla y seguimos trabajando la crema hasta que todo quede trabado.

• Añadimos la harina tamizada (para evitar grumos) con la levadura en polvo y la leche. Mezclamos bien hasta obtener una masa lisa, elástica y uniforme.

• Forramos un molde rectangular con papel sulfurizado y untado de aceite (esto nos evitará problemas con el desmoldado). Vertemos la masa y la repartimos uniformemente por el molde.

• Precalentamos el horno a 180º y horneamos el bizcocho unos 30′, o hasta que la superficie esté dorada y al pincharlo con un cuchillo, la punta salga seca

• Mientras preparamos el baño de coco, mezclando la leche de coco con la leche condensada y homogeneizándolo con la batidora eléctrica.

• Desmoldamos el bizcocho fácilmente, dándole la vuelta. Retiramos el forro de papel..

•  Cortamos el bizcocho en porciones no muy grandes

• En caliente, vamos regando y emborrachando, al gusto, los trozos de bizcocho con el baño de coco preparado de antemano, dejando tiempo para que el bizcocho lo vaya absorbiendo poco a poco.

• Preparamos el rebozado de coco rallado con azúcar

• Por último impregnamos los trozos de bizcocho en la mezcla de coco rallado y azúcar, procurando que queden bien recubiertos. Guardamos y ya están listos para consumir, tal cual o integrados en algún postre junto con otros ingredientes.

NOTAS:

• Podemos potenciar el sabor del bizcocho añadiéndole al baño de coco un chorrito de ron o de Mangaroca (licor de coco)
• Podemos tomar los trozos de bizcocho como pasta de té o café, o integrarlo en algún postre más elaborado.
• El postre de la foto de portada corresponde al bizcocho de coco servido sobre una base  de piña colada, una guarnición de fruta variada y  un toque de merengue seco (suspiros).

• En función del uso, y los gustos,  que le vamos a dar al bizcocho lo podemos emborrachar más o menos de manera que nos quede más embebido o más seco.
• Es ideal para acompañar un buen café o té