Pastel ruso

DSC_2615

 

Ingredientes para el bizcocho:

  • 200g de almendra molida
  • 200g de azúcar
  • 4 claras de huevo
  • 1 cucharada sopera de harina
  • 1 cucharadita de café de levadura química (tipo Royal)
  • azúcar glass para espolvorear el bizcocho

Ingredientes para el relleno / acabado:

  • 250g praliné
  • 125g de azúcar
  • 125g mantequilla a temperatura ambiente
  • 4 yemas de huevo
  • crocanti de almendra / azúcar glass

Preparación del bizcocho:

  • Batimos las claras con una pizca de sal hasta que espumeen. Añadimos el azúcar…

DSC_2577DSC_2578

  • … y seguimos batiendo hasta obtener un merengue duro y brillante.

DSC_2579

  • Mezclamos la almendra molida con la harina y la levadura. Incorporamos la mezcla al merengue…

DSC_2582DSC_2583

  • … y mezclamos bien con una cuchara grande de madera procurando que la masa coja aire y permanezca esponjosa

DSC_2584DSC_2585

  • Cubrimos con papel sulfurizado una placa de horno, la untamos de aceite ligeramente y extendemos la masa de bizcocho…

DSC_2576DSC_2586

  • …  repartiéndola bien para que ocupe toda la superficie y tenga el mismo grosor. La espolvoreamos ligeramente con el azúcar glass

DSC_2587DSC_2588

  • Precalentamos el horno a 180º y cocemos el bizcocho unos 15′ máx. O hasta que la superficie esté ligeramente dorada y al pincharlo con un cuchillo, la hoja salga seca.

DSC_2599

  • Sacamos el bizcocho del horno, lo dejamos enfriar y lo cortamos en dos mitades idénticas. Reservamos

DSC_2600

Preparación del relleno:

  • Preparamos el praliné tal como se indica en la receta
  • Ponemos en una ensaladera las yemas con el azúcar y las batimos vigorosamente unos minutos hasta que blanqueen.

DSC_2590DSC_2591

  • Añadimos la mantequilla reblandecida y seguimos trabajando la mezcla hasta que todo se integre y obtener una crema uniforme.

DSC_2593DSC_2594

  • Agregamos el praliné batiendo bien para obtener una pomada homogénea.

DSC_2575DSC_2596

  • Reservamos

DSC_2598

Montaje:

  • Tomamos una mitad del bizcocho, le quitamos el papel, y la cubrimos con el relleno.

DSC_2602DSC_2605

  • Repartimos la crema de forma uniforme por toda la superficie (NOTA: Es conveniente no utilizar todo el praliné y reservar un par de cucharadas para el acabado final)

DSC_2606

  • Tapamos el relleno con la otra mitad del bizcocho. Le quitamos el papel y apretamos suavemente para que se adhiera y el relleno se reparta de forma equilibrada

DSC_2607DSC_2608

  • Con la crema de praliné que hemos reservado, sellamos, con la punta de un cuchillo, los bordes del pastel para que las paredes no tengan huecos.

DSC_2609DSC_2610

  • Espolvoreamos las paredes del pastel con crocanti de almendra, lo pasamos a una bandeja de servir y luego le damos a la superficie un acabado de crocanti y azúcar glass

DSC_2611DSC_2612

  • Ponemos el pastel en la nevera unas horas antes de servir para que la crema del relleno se endurezca. Servimos en porciones no muy grandes o lo integramos en algún postre más elaborado, de crema, fruta, helado, ….

DSC_2615

NOTAS:

  • Este es un pastel exquisito pero contundente, con cantidades importantes de azúcar, huevos, mantequilla y almendra. Su sabor, obviamente, se corresponde más con los gustos del siglo pasado que con los actuales. A pesar de todo es un pastel digno de ser rescatado del olvido, eso si tomándolo con moderación en porciones pequeñas o asociándolo como complemento con otros productos, especialmente fruta, para elaborar postres en los que no sea el protagonista principal
  • A pesar del nombre, este pastel es de origen francés
  • En vez de praliné podemos rallar y utilizar una pastilla de turrón blando de Jijona. En este caso el pastel tendrá sabor exclusivamente a almendra. Ahora se trataría mas bien de un pastel hispano-ruso.
  • He simplificado bastante el bizcocho de almendra de la receta inicial. El ahorro de tiempo es notable y la textura me gusta incluso mas que la original.
  • El bizcocho obtenido se puede trabajar como brazo de gitano. Queda espectacular con este relleno, o con cualquier otro al gusto.

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s