Coca de flaons

 

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Ingredientes:

  • masa de pastisset (elaborada con 500g de harina)
  • 200g  requesón
  • 100g almendra molida
  • 2 huevos
  • 2 cucharadas soperas de miel
  • 2 cucharadas soperas de crema de almendras
  • 2 cucharadas soperas de azúcar
  • ralladura de piel de limón, canela en polvo, al gusto

Preparación:

  • Elaboramos la masa de pastisset según indica la receta. La dividimos en dos mitades iguales.

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  • Cortamos 2 rectángulos de papel sulfurizado del mismo tamaño que una bandeja de horno. Extendemos cada porción de masa sobre una lámina de papel. Procuramos que la masa nos quede fina y si desborda los límites de la hoja, con un cuchillo afilado recortamos toda la masa que sobresalga. Reservamos y mientras preparamos el relleno….

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  • En una ensaladera holgada desmenuzamos el requesón y le añadimos la almendra molida, las yemas, la miel, la crema de almendras, la ralladura de limón y la canela en polvo. Mezclamos bien para homogeneizar.

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  • Batimos las 2 claras a punto de nieve, añadimos el azúcar y seguimos batiendo hasta obtener un merengue fuerte.

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  • Mezclamos la crema con el merengue, procurando que la mezcla tome aire y quede esponjosa.

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  • Colocamos una hoja de papel con su masa extendida sobre la placa de hornear. Repartimos la crema obtenida por toda la superficie,  sin llegar a los bordes (unos 2cm)

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  • Colocamos con cuidado la otra capa de masa por encima, procurando que ajuste lo mejor posible y coincida con la de abajo. Quitamos el papel de la masa superior…

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  • … y con los dedos, la punta de un cuchillo, un tenedor…. vamos doblando y sellando los bordes de la coca apretando bien para que el relleno no se salga

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  • Pintamos la superficie con yema desleída en un poco de agua y espolvoreamos generosamente de azúcar y canela en polvo, al gusto

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  • Precalentamos el horno a 180º y cocemos la coca unos 30′ como mínimo, o hasta que toda ella haya adquirido un bonito color dorado.

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  • Apagamos el fuego. Dejamos entibiar y ya esta lista para consumir, cortada en porciones.

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NOTAS:

  • Esta receta es idéntica a la del flaó (empanadilla dulce, rellena de requesón, almendra, huevos y miel, típica de Morella) La diferencia es que los flaons, al tratarse derempanadillas, hay que elaborarlos uno a uno mientras que la coca se hace toda de una tacada con el consiguiente ahorro significativo de tiempo.
  • El sabor a almendra de la coca es muy delicado, por lo que no conviene abusar de la canela ni de la ralladura de limón
  • No conviene que la coca tenga demasiado relleno ya que la masa, ligeramente crujiente y aromatizada, es tan importante como el relleno.
  • De todas maneras, si queremos priorizar el relleno, basta con adaptar la receta a:  3 huevos / 300g requesón / 150g almendra molida / 3 c.s. de miel / 3 c.s. de crema de almendras / 3 c.s. de azúcar / limón, canela. Sobrará, seguro…
  • … y con lo que sobre podemos elaborar una exquisita escudella morellana.
  • Esta coca, elaborada en molde redondo, podría ser una excelente galette des rois para degustar esperando la llegada de los Reyes Magos

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