Ingredientes:

• 500g de filetes de boquerones (destripados, sin cabeza, ni espina central)
• harina para rebozar
• aceite para freír, sal
• MARINADA: 
• 2 ajos
• 2 cucharadas soperas de vinagre al gusto
• 1 cucharada sopera de pimentón dulce
• 1 cucharada sopera de comino molido
• 1 cucharada sopera de orégano
• 1 vaso grande de agua

Preparación:

• Empezamos preparando la marinada. Rallamos el ajo, le añadimos el vinagre, el pimentón y el comino.

• Lo pasamos a un recipiente adecuado. Añadimos el agua y el orégano.

• Vamos colocando los filetes de los boquerones  en la marinada por capas, dejándolos abiertos. Cuando los hayamos colocado todos, tapamos el recipiente y lo dejamos en la nevera unas horas para que los filetes se impregnen de los sabores de la marinada.

• Llegado el momento de la fritura, sacamos los filetes y los escurrimos en un colador grande, los salamos al gusto y los cerramos dándoles su forma original.

• Los pasamos por un lecho de harina

• Y los freímos en abundante aceite muy caliente, por ambas caras, hasta que la costra del rebozado esté bien dorada y crujiente.

• Los sacamos, los dejamos un momento sobre papel absorbente de cocina para eliminar el exceso de aceite y los servimos inmediatamente, tal cual o acompañados de alguna guarnición al gusto.

NOTAS:

• Los filetes de boquerones, si lo pedimos, los suelen preparar en la pescadería. Así nos ahorramos ese trabajo poco agradable. Obviamente podemos utilizar en la receta los boquerones enteros (eso sí, sin tripa)
• La marinada debe cubrir perfectamente todos los filetes, en el caso de que viésemos que alguno sobresale, basta con añadir un poco más de agua hasta que queden todos perfectamente sumergidos.
• Cuanto más tiempo estén los boquerones en la marinada, más intenso será su sabor
• La dosificación de los ingredientes dependerá al final de los gustos de cada cual. Las proporciones que he dado son para obtener un sabor suave. En función de nuestros gustos podemos incrementar la presencia de vinagre, orégano, comino….
• La fritura propuesta es un simple rebozado con harina. Obviamente cada uno puede preparar la masa de fritura a su gusto, con harinas especiales, huevo, cerveza, leche, levadura química, sifón, agua mineral con gas…. Como veis las posibilidades que se nos ofrecen son muy variadas.
• En vez de boquerones podéis utilizar cualquier otro tipo de pescado pequeño, sardinas, pescadilla, platijas, salmonetes…
• Podéis optar por salar los boquerones, recién sacados del baño de aceite, justo antes de servirlos a la mesa.
• Recién hechos, crujientes, acompañados de un vino fresquito, o un cerveza bien fría, constituyen un aperitivo sublime.
• El motivo de cerrar los filetes de los boquerones en el momento de la fritura, es para que queden crujientes por fuera y tiernos por dentro. Además, ocuparán la mitad del espacio, e iremos más rápido friéndolos.