Ingredientes:

• pepinos pequeños
• yogur tipo griego ( proporción por comensal: 1 yogur / 1 pepino)
• aceite de oliva, zumo de limón,  sal
•  queso Mascarpone / Filadelfia, una buena cucharada sopera
• ajo, menta fresca, cilantro fresco, perejil…. al gusto
• crostones de pan frito, tomatitos cherry, taquitos de pepino, apio, manzana, melón…. al gusto

Preparación:

• Colocamos los pepinos pelados y troceados junto con los yogures en una jarra o recipiente adecuado

• Añadimos la menta / cilantro, el ajo picado, el aceite, el zumo de limón y la sal, al gusto

• Lo trituramos todo con la batidora eléctrica hasta obtener una crema fluida. Tapamos el recipiente con plástico alimentario y guardamos en la nevera hasta el momento de servir.

• Servimos muy frío, con los tropezones a parte, a disposición de cada comensal: crostones de pan frito, tomatitos cherry, taquitos de pepino, apio, manzana, pimiento, melón, sandía….

NOTAS:

• Obviamente este gazpacho es una versión exprés del conocido tzatziqui griego, a base de pepino y yogur,  adaptado a los gustos, texturas y tiempos de por aquí
• El queso no es obligatorio pero le aporta al conjunto una cremosidad y textura muy agradables en boca
• Es un plato muy ligero y refrescante, ideal para los meses de verano
• Debe servirse muy frío, no está de más servirlo acompañado de cubitos para que cada comensal se sirva a discreción
• Hay que insistir en los tropezones que acompañan el gazpacho porque le aportan color y sabor y sobre todo rompen con la textura monótona que suelen presentar en general todos los gazpachos