Ingredientes:
- 1 kg hilos de calabaza-espagueti
- 250g azúcar
- jengibre fresco, al gusto
Preparación:
- Preparamos los hilos de calabaza y el jengibre
- Pelamos y rallamos el trozo (no más de 5cm) de jengibre. Pesamos la calabaza y el azúcar.
- Colocamos en una cacerola de fondo espeso los hilos de calabaza, el azúcar y el jengibre. Calentamos y cuando empiece a hervir bajamos el fuego.
- Proseguimos la cocción hasta conseguir que no quede nada de caldo en el fondo.
- El dulce de calabaza debe estar trabado, denso, acaramelado y de un intenso color dorado. Dejamos enfriar y guardamos en tarros hasta el momento de utilizarlo
NOTAS:
- Este dulce de calabaza se utiliza en todas las recetas en las que intervenga el cabello de ángel. Es mas aromático y nada empalagoso.
- Cuidado con el jengibre, tiene un perfume intenso y persistente, pero también picante. Hay que dosificarlo con mucho cuidado
- Siempre podemos aromatizar el dulce con la clásica corteza de limón y el palito de canela.
- O también utilizar una chirivía rallada. Aporta un perfume y un sabor delicado, muy agradable y, al contrario que el jengibre, no pica.
- Hablamos de dulce porque lleva, en su elaboración, la cuarta parte del azúcar requerido en la confitura.
- Si queremos obtener una larga conservación para el dulce hay que guardarlo en tarros de cristal y esterilizarlos al baño María.