Solomillo relleno de pavo con salsa de queso

 

 

Ingredientes-asado:

  • solomillo de pavo
  • jamón York
  • queso en lonchas
  • caldo de carne / verdura
  • sal, pimienta, orégano, pimentón dulce
  • mantequilla

Preparación:

  • Abrimos el solomillo hasta darle la forma de un filete plano, lo espolvoreamos con el orégano, el pimentón, y lo salpimentamos ligeramente

  •  Lo ponemos sobre una hoja holgada de plástico de cocina y lo cubrimos con unas lonchas de jamón y  queso

  • Cogemos  el plástico por los extremos y enrollamos el filete apretando bien, procurando cerrarlo lo mejor que podamos, hasta darle la forma de una salchicha compacta

  • Lo dejamos unos 15′ hirviendo a fuego lento en el caldo. Rectificamos de sal y apagamos el fuego. Dejamos el solomillo en la cazuela hasta se enfríe

  • En una sartén calentamos la mantequilla hasta que se funda y tome temperatura. Colocamos el solomillo, sin la funda de plástico y bien escurrido, y lo doramos bien por toda su superficie.

  • Lo sacamos de la sartén,  lo pasamos a un recipiente adecuado, lo regamos con un poco de mantequilla y lo dejamos en el horno a140º mientras preparamos la salsa de queso

Ingredientes-salsa:

  • caldo de carne / verdura
  • harina
  • mostaza
  • nata
  • queso Gruyère

Preparación-salsa:

  • Ponemos una cucharada sopera rasa de harina en la sartén en la que hemos dorado el solomillo. Trabamos

  • Agregamos un cucharón del caldo de cocción, la mostaza y la nata y mezclamos bien, a fuego lento hasta que la salsa espese.

  • Apagamos el fuego y pasamos la salsa por un colador metálico para eliminar impurezas

  •  Colocamos de nuevo la salsa en la sartén, agregamos el queso rallado y mezclamos bien, a fuego lento, hasta obtener una salsa lisa, homogénea y cremosa

  • Cortamos el solomillo en discos al gusto, le añadimos la guarnición deseada y regamos con la salsa de queso

NOTAS:

  • Le va muy bien como guarnición el arroz blanco,  la pasta fresca, el puré de patatas, el cus-cús o la quinoa
  • Y además un salteado de verduras al gusto
  • El relleno se puede hacer con jamón serrano y queso curado. En este caso el sabor saldrá mucho más potente, así que cuidado con la sal
  • Puede prepararse de un día para otro. Acabada la cocción del solomillo en el caldo, una vez frío, lo guardamos en la nevera. En el último momento lo doramos en mantequilla y preparamos la salsa de queso que lo acompaña.

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