Ingredientes:

• 3 cucharadas soperas de pan rallado
• 3 cucharadas soperas de almendra molida
• sal, pimienta, especias, hierbas aromáticas, al gusto

Preparación:

• Ponemos todos los ingredientes a la vez en una sartén y calentamos a fuego lento removiendo sin parar y de forma uniforme

• Cuando la mezcla empiece a desprender un agradable olor a tostado y a adquirir un bonito color dorado, apagamos el fuego, apartamos la sartén del quemador y damos un último revuelto

• Dejamos la preparación en la sartén hasta el momento de utilizarla

NOTA:

• Os sorprenderá el contraste entre la exquisitez de su sabor y la simplicidad de su elaboración
• La tierra es una preparación básica que se obtiene tostando en seco, a fuego lento: mitad de pan rallado + mitad de frutos secos en polvo + especias al gusto
• La tierra es ideal para darle un toque crujiente, y de sabor, a todo tipo de verduras, frescas, al vapor, cocidas, a la plancha, salteadas……
• En esta receta acompaña espárragos al vapor con unas flores de rábanos y una vinagreta de sésamo

• Es perfecta porque se adhiere fácilmente a los ingredientes que acompaña
• El interés de esta preparación es el toque crujiente que aporta, así pues conviene prepararla en el último momento o guardarla en una caja metálica donde conservará todas sus propiedades
• Hay que incorporarla al plato en el momento de servir
• Podemos sustituir la almendra en polvo por avellanas, cacahuetes, nueces, coco… Eso si, siempre en polvo
• Las especias y la sal se notan mucho en la tierra así que hay que ir con cuidado, sobre todo las primeras veces que la preparemos. Mas vale quedarnos cortos y añadir un poco más si fuese necesario
• La tierra es un complemento perfecto para verduras al vapor
• Como especia podemos utilizar comino en polvo, pimentón dulce/picante, nuez moscada, clavo…
• Hay que evitar que entre en contacto prolongado con elementos que lleven jugo, salsa, caldo, zumo… para que no pierda su chispa crujiente. La mezcla, en la mesa, en el plato de cada comensal