Ingredientes:

• 500g de zumo de fresa
• 400g de mermelada de fresa
• 100g azúcar
• chorrito de zumo de limón / vinagre de manzana
• 1 clara de huevo + 1 cucharada sopera de azúcar (merengue)

Preparación:

• Limpiamos las fresas, las troceamos, las colocamos en una cazuela de fondo espeso y las calentamos ligeramente, removiendo y machacando, para que suelten su zumo

• Las trituramos con una batidora eléctrica hasta reducirlo a un puré

• Vamos pasando el puré por una media resistente y, apretando con las manos, vamos extrayendo todo el zumo

• Pesamos el zumo. lo colocamos con la mermelada, el azúcar y el zumo de limón en un recipiente adecuado y volvemos a triturar todo con la batidora eléctrica para homogeneizar.

• Lo dejamos en el congelador unas  horas hasta que esté a mitad cuajar, lo sacamos y rompemos groseramente los bloques de helado que han empezado a formarse

• Lo homogeneizamos y le damos cremosidad con la batidora eléctrica

• Batimos una clara con una cucharada sopera de azúcar hasta obtener un merengue fuerte, en pico de ave

• Sacamos el helado a mitad cuajar, añadimos el merengue y lo trituramos de nuevo. Lo volvemos a meter en el congelador

• Dejamos de nuevo unas horas hasta que esté a mitad cuajar. Lo sacamos rompemos los bloques de helado que se han formado y le damos una tercera y última pasada con la batidora

• Ponemos en helado en tapers de larga conservación y almacenamos el helado en el congelador para ir utilizándolo al igual que un helado convencional

NOTAS:

• Es aconsejable que antes de añadir la mermelada al zumo de fresas la pasemos por un colador metálico para eliminar las semillas y que nos quede un helado perfectamente liso y cremoso
• El zumo de limón, o vinagre de manzana, es aconsejable para darle un punto de chispa ácida al helado, muy agradable
• Prefiero el vinagre al zumo de limón, a mi gusto, resalta más el sabor y el aroma de las fresas
• El zumo extraído de las fresas es abundante y la pérdida de residuos mínima
• Es una receta laboriosa pero no complicada
• Podemos preparar el helado sin filtrar el zumo ni la mermelada pero, en este caso, obtendremos un helado basto, eso sí del mismo sabor
• Este helado no lleva ningún tipo de lácteos
• En esta receta he empleado mermelada de fresa casera, pero la de compra queda muy bien, no se nota la diferencia