Ingredientes:

• 1 bote de pimientos del piquillo, listos para usar
• pescado / bacalao cocido, listo para usar
• 1 patata mediana
• 1 huevo
• ajos, perejil
• piñones, canela en polvo
• sal, aceite de oliva
• salsa de pimientos, lista para usar

Preparación:

• Pelamos, limpiamos y troceamos la patata. La ponemos a hervir con una pizca de sal hasta que esté blanda

• Colocamos las migas de pescado/bacalao cocido, sin espinas, piel ni cartílagos, en una ensaladera holgada

• Picamos muy fino un par de ajos y unas briznas de perejil. Los incorporamos a las migas junto con los piñones y un golpe de canela

• Agregamos la patata hervida y, con un mazo, lo machacamos todo hasta obtener un puré espeso y uniforme

• Por último ponemos la yema del huevo y reservamos la clara. Trabamos, probamos la pasta y rectificamos de sal

• Sacamos los piquillos del bote y los escurrimos bien dejándolos unos minutos sobre papel absorbente de cocina

• Con ayuda de una cucharilla los vamos rellenando y los apartamos

• Cogemos la salsa de pimientos y distribuimos un poco por el fondo de una fuente de hornear.

• Colocamos los pimientos rellenados y los cubrimos completamente con el resto de la salsa.

• Dejamos en el horno, precalentado a 180º, unos 15′.

• Emplatamos y directo a la mesa

NOTAS:

• En esta receta la salsa de pimientos la he preparado con pimientos colorados y el tallo blanco del puerro. Si en el momento del sofrito añadimos una pizca de azúcar y unas gotas de vinagre de manzana, la salsa queda más sabrosa
• La clara que ha sobrado del huevo la podemos cocer y utilizarla como elemento decorativo
• Es una receta ideal para utilizar restos de pescado/bacalao/marisco cocidos, asados, plancha, vapor…
• En esta receta las migas son una mezcla de bacalao fresco y en salazón
• Si queremos abreviar la receta podemos utilizar pasta de croquetas de bacalao ya preparada, de venta en mercados y supermercados. En casa la podemos saborizar al gusto. y añadirle una yema de huevo para el acabado