Ingredientes:
- 1 placa de hojaldre
- 1 kg de higos frescos
- 1 chorretón de arrope
- harina, aceite de oliva, azúcar
Preparación:
- Desplegamos la placa de hojaldre, la colocamos, con su envoltorio de papel, en una tartera de paredes bajas y recortamos el exceso de papel
- Cortamos el alfa y el omega de los higos y los partimos a cuartos. Reservamos unos cuantos para la salsa reducida
- Colocamos los gajos restantes sobre el hojaldre formando coronas concéntricas, con la piel hacia abajo, hasta recubrir completamente la superficie.
MIGAS:
- Espolvoreamos toda la superficie con harina, regamos con aceite de oliva y acabamos con el azúcar. Repetimos esta operación tres veces ( 3 de harina/ 3 de aceite / 3 de azúcar)
- Introducimos la tarta en el horno precalentado a 180º y la cocemos unos 30′ o hasta que presente un bonito color tostado
- Sacamos la tarta del horno y la regamos generosamente con su salsa reducida. La volvemos a introducir en le horno y la acabamos unos 5′ adicionales. Apagamos, abrimos el horno y la dejamos entibiar.
- La tomamos recién hecha, fría o tibia, con la salsa reducida sobrante o/y u helado o/y crema al gusto
SALSA REDUCIDA:
- En un bol colocamos los higos reservados con un chorretón de arrope y lo trituramos con la batidora hasta obtener un puré
- Lo pasamos por un colador metálico para obtener una salsa perfectamente lisa. La introducimos en un biberón de cocina y la guardamos en la nevera hasta el momento de servir
NOTAS:
- Si durante la cocción vemos que la tarta forma bolsas de aire, las pincharemos con un tenedor o la punta de un cuchillo hasta que desaparezcan
- La cantidad de harina / aceite / azúcar dependerá del gusto de cada cual. Por lo general hay que ser generosos con los ingredientes para que la tarta quede redonda en boca
- La salsa reducida aporta un plus adicional de sabor
- Podemos optar por eliminar el acabado de la tarta con su salsa y dejar su uso al gusto de cada cual. En este caso es conveniente, antes de elaborar las migas, regar los higos con unas cucharadas soperas de crema de almendras
- Esta tarta puede elaborarse igualmente con trozos de calabaza asada en vez de higos
- Si no disponemos de arrope podemos utilizar caramelo líquido o unas cucharadas soperas de mermelada de mora ( está exquisita pero el sabor no tiene ya nada que ver con el aportado por el arrope)