Tarta de higos con migas y su salsa reducida con arrope

 

 

Ingredientes:

  • 1 placa de hojaldre
  • 1 kg de higos frescos
  • 1 chorretón de arrope
  • harina, aceite de oliva, azúcar

Preparación:

  • Desplegamos la placa de hojaldre, la colocamos, con su envoltorio de papel, en una tartera de paredes bajas y recortamos el exceso de papel

  • Cortamos el alfa y el omega de los higos y los partimos a cuartos. Reservamos unos cuantos para la salsa reducida

  • Colocamos los gajos restantes sobre el hojaldre formando coronas concéntricas, con la piel hacia abajo, hasta recubrir completamente la superficie.

MIGAS:

  • Espolvoreamos toda la superficie con harina, regamos con aceite de oliva y acabamos con el azúcar. Repetimos esta operación tres veces ( 3 de harina/ 3 de aceite / 3 de azúcar)

  • Introducimos la tarta en el horno precalentado a 180º y la cocemos unos 30′ o hasta que presente un bonito color tostado

  • Sacamos la tarta del horno y la regamos generosamente con su salsa reducida. La volvemos a introducir en le horno y la acabamos unos 5′ adicionales. Apagamos, abrimos el horno y la dejamos entibiar.

  • La tomamos recién hecha, fría o tibia, con la salsa reducida sobrante o/y u helado o/y crema al gusto

SALSA REDUCIDA:

  • En un bol colocamos los higos reservados con un chorretón de arrope y lo trituramos con la batidora hasta obtener un puré

  • Lo pasamos por un colador metálico para obtener una salsa perfectamente lisa. La introducimos en un biberón de cocina y la guardamos en la nevera hasta el momento de servir

NOTAS:

  • Si durante la cocción vemos que la tarta forma bolsas de aire, las pincharemos con un tenedor o la punta de un cuchillo hasta que desaparezcan
  • La cantidad de harina / aceite / azúcar dependerá del gusto de cada cual. Por lo general hay que ser generosos con los ingredientes para que la tarta quede redonda en boca
  • La salsa reducida aporta un plus adicional de sabor
  • Podemos optar por eliminar el acabado de la tarta con su salsa y dejar su uso al gusto de cada cual. En este caso es conveniente, antes de elaborar las migas, regar los higos con unas cucharadas soperas de crema de almendras
  • Esta tarta puede elaborarse igualmente con trozos de calabaza asada en vez de higos
  • Si no disponemos de arrope podemos utilizar caramelo líquido o unas cucharadas soperas de mermelada de mora ( está exquisita pero el sabor no tiene ya nada que ver con el aportado por el arrope)

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