Ingredientes:

• 150 g chocolate negro
• 100 g mantequilla
• 150 g azúcar + 1 sobre azúcar vainilla
• 75 g almendra molida
• 3 huevos
• 2 cucharadas soperas harina

Preparación:

• Fundimos al baño María la mantequilla con el chocolate. Apagamos el fuego y mezclamos bien

• Añadimos la mitad del azúcar, el azúcar vainilla y la almendra. Mezclamos

• Agregamos las yemas y lo trabajamos hasta que se integren en la crema

• Incorporamos la harina cernida y mezclamos bien para que no se formen grumos. Reservamos

• Batimos las claras en una ensaladera holgada hasta que espumeen y les incorporamos la otra mitad de azúcar. Seguimos batiendo hasta obtener un merengue espeso y compacto en pico de pájaro

• Vertemos la crema de chocolate sobre el merengue y lo trabajamos con una cuchara de madera, procurando airear la mezcla, hasta que la masa se haya trabado completamente

• Lo vertemos en un molde de cake, previamente forrado, y lo introducimos en le horno, precalentado a 180º, entre 45′ y 60′, o hasta que al pincharlo con un cuchillo, la hoja salga completamente seca.

• Apagamos el horno y lo dejamos entibiar dentro con la puerta entreabierta

• Una vez frío lo desmoldamos sobre una fuente de servir y lo espolvoreamos con un poco de cacao, al gusto

• Lo podemos servir al corte o con una salsa reducida de fruta, natillas, crema inglesa, bola de helado, fruta fresca… al gusto

NOTAS:

• Su sabor es muy parecido al brownie aunque mas ligero y esponjoso. Así pues las guarniciones habituales del brownie pueden servir perfectamente para este cake
• Podemos sustituir la almendra molida por avellana molida. Le da un sabor muy interesante
• Podemos untar el molde con mantequilla en vez de forrarlo con papel sulfurizado