Cake de chocolate-almendras

 

 

Ingredientes:

  • 150 g chocolate negro
  • 100 g mantequilla
  • 150 g azúcar + 1 sobre azúcar vainilla
  • 75 g almendra molida
  • 3 huevos
  • 2 cucharadas soperas harina

Preparación:

  • Fundimos al baño María la mantequilla con el chocolate. Apagamos el fuego y mezclamos bien

  • Añadimos la mitad del azúcar, el azúcar vainilla y la almendra. Mezclamos

  • Agregamos las yemas y lo trabajamos hasta que se integren en la crema

  • Incorporamos la harina cernida y mezclamos bien para que no se formen grumos. Reservamos

  • Batimos las claras en una ensaladera holgada hasta que espumeen y les incorporamos la otra mitad de azúcar. Seguimos batiendo hasta obtener un merengue espeso y compacto en pico de pájaro

  • Vertemos la crema de chocolate sobre el merengue y lo trabajamos con una cuchara de madera, procurando airear la mezcla, hasta que la masa se haya trabado completamente

  • Lo vertemos en un molde de cake, previamente forrado, y lo introducimos en le horno, precalentado a 180º, entre 45′ y 60′, o hasta que al pincharlo con un cuchillo, la hoja salga completamente seca.

  • Apagamos el horno y lo dejamos entibiar dentro con la puerta entreabierta

  • Una vez frío lo desmoldamos sobre una fuente de servir y lo espolvoreamos con un poco de cacao, al gusto

  • Lo podemos servir al corte o con una salsa reducida de fruta, natillas, crema inglesa, bola de helado, fruta fresca… al gusto

NOTAS:

  • Su sabor es muy parecido al brownie aunque mas ligero y esponjoso. Así pues las guarniciones habituales del brownie pueden servir perfectamente para este cake
  • Podemos sustituir la almendra molida por avellana molida. Le da un sabor muy interesante
  • Podemos untar el molde con mantequilla en vez de forrarlo con papel sulfurizado

 

Un comentario en “Cake de chocolate-almendras

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