Ingredientes:

• 1 l.  caldo de cocido, desgrasado y colado
• 200 g arroz
• ropavieja de cocido (carne desmigada)
• masa de pelota de cocido
• garbanzos
• 1 tomate rallado + 1 ajo picado
• aceite de oliva
• 1 clara de huevo

Preparación:

• Con la masa fresca de la pelota que haya sobrado, vamos haciendo albondiguillas, reservamos y las vamos rebozando por la clara de huevo batida

• Calentamos el aceite en una sartén y freímos las albondiguillas hasta que tomen color.

• Las pasamos a la cazuela donde prepararemos el arroz

• En ese aceite sofreímos el tomate rallado junto con el ajo picado, hasta que se evapore el agua y tome color

• Añadimos la ropavieja y le damos unas vueltas.

• Pasamos el sofrito a la cazuela con las albondiguillas

• Añadimos los garbanzos y el caldo, encendemos el fuego y esperamos a que rompa a hervir.

• Tiramos el arroz y removemos bien con una cuchara grande. Bajamos un poco el fuego, rectificamos de sal y esperamos hasta que el arroz esté en su punto, según las instrucciones del comerciante o nuestros gustos

• Apagamos el fuego, dejamos reposar unos minutos y servimos sin mas espera

NOTAS:

• Según queramos el arroz, mas o menos espeso, podemos utilizar: 4 caldo/1 arroz  ó  5 caldo/1 arroz
• Si no queda masa de pelota podemos utilizar albóndigas convencionales o longanizas troceadas
• Al añadir el arroz, el sabor del caldo se atenúa, si queremos recobrar el sabor original basta sazonar con un poco de pastilla desmenuzada de caldo de carne
• También podemos espesar un poco el arroz, haciendo un puré con algunos garbanzos y un cucharón de caldo. Lo añadiremos a la cazuela justo en el momento en que el arroz esté en su punto, con el fuego apagado
• Si por algún motivo el arroz nos quedase muy seco, lo podemos hacer mas caldoso añadiendo un poco de caldo caliente exprés preparado con unos cucharones de agua y una pastilla de caldo de carne
• Otra forma clásica de aprovechar el caldo de cocido es preparando un arroz al horno