Tarta japonesa de queso

 

 

Ingredientes:

  • 250 g queso Mascarpone
  • 6 huevos
  • 3 cucharadas soperas colmadas de azúcar glass
  • 50 g mantequilla fundida
  • 100 cc leche
  • 1 cucharadas sopera colmada de harina
  • 1 cucharada sopera rasa de Maicena
  • ralladura de limón al gusto + chorrito de zumo
  • 1 cucharadita-café de levadura química

Preparación:

  • Rompemos los huevos separando las claras de las yemas
  • En una ensaladera colocamos el queso, la mantequilla fundida, la leche y las yemas 
  • Lo batimos bien hasta obtener una crema homogénea, lisa y sin grumos

  • Tamizamos la harina, la Maicena, 1 cucharada sopera de azúcar glass y la levadura, con la ralladura de limón y el zumo, sobre la crema y lo trabajamos para trabar la masa

  • Pasamos las claras a una ensaladera holgada, las batimos hasta que espumeen y añadimos las 2 cucharadas soperas restantes de azúcar glass. Seguimos batiendo hasta obtener un merengue firme en pico de ave

  • Mezclamos el merengue con la crema, procurando airear y dar volumen a la masa, hasta que quede ligera y esponjosa.

  • Colocamos un disco de papel que recubra el fondo de una tartera y untamos generosamente con mantequilla las paredes y el disco.

  • Vertemos la masa y sacudimos ligeramente la tartera para que la masa se asiente y se distribuya uniformemente

  • Cocemos la tarta en el horno, precalentado a 160º y en el que habremos colocado un pequeño recipiente con agua caliente, unos 45′,o hasta que al pincharla con un cuchillo, la hoja salga completamente seca

  • Apagamos el horno , lo abrimos y dejamos que la tarta se enfríe.

  • La sacamos del horno, le damos la vuelta en una fuente, espolvoreamos de azúcar glass…

  • …y servimos tal cual, con fruta fresca, en almíbar, helado, natillas, nata montada o/y alguna salsa de fruta al gusto

NOTAS:

  • Es una tarta esponjosa y suave, con un sabor que recuerda la tarta de queso y el flan
  • Tiene un sabor delicado y poco dulce. Hay procurar que la guarnición, en el emplatado, no enmascarare el sabor de ésta.
  • El disco de papel que recubre el fondo de la tartera está pensado para poder desmoldarla y darle la vuelta con facilidad
  • La tarta sube tanto en la cocción, como baja al enfriarse. Este hecho no afecta al sabor ni a la textura de la tarta
  • Esta tarta puede hacerse con yogur griego en lugar del queso cremoso. El sabor es un punto ácido, muy agradable

Un comentario en “Tarta japonesa de queso

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