Ingredientes:

• sobras de carne de cocido, limpia de huesos, piel, tendones…
• 1 cucharón de caldo de cocido + 1 cucharón de garbanzos sobrantes
• 2 cucharadas soperas colmadas de harina + 1 cucharada adicional para los complementos
• 400 cc leche
• 3 claras de huevo
• sal, pimienta, pizca de azúcar
• aceite, mantequilla

Preparación:

• Calentamos el aceite, añadimos la harina, mezclamos bien hasta formar una pasta sin grumos y dejamos unos minutos a fuego lento, removiendo regularmente para que se tueste y tome color y sabor

• Añadimos la leche, mezclamos bien para que se trabe y lo trabajamos con una espátula de madera hasta que espese. Salpimentamos

• Añadimos los garbanzos con la carne muy picada y el caldo, mezclamos bien…

• ….y lo trituramos todo con la batidora hasta obtener una crema lisa, uniforme y espesa. Rectificamos de sal

• Separamos las claras de las yemas (que reservamos para otra receta) y, en un recipiente holgado, las montamos a punto de nieve firme con una pizca de sal y azúcar

• Agregamos la bechamel y lo trabamos todo procurando que el conjunto tome volumen y no se baje.

• Untamos generosamente un molde de cake con la mantequilla y la espolvoreamos de harina

• Vertemos la masa hasta un poco más de mitad, distribuimos por encima trocitos de mantequilla y espolvoreamos generosamente con la harina sobrante

• Introducimos en el horno precalentado a 180º y lo dejamos cocer unos 45′ o hasta que esté bien subido, la superficie presente un agradable color tostado y al pincharlo con un cuchillo, la hoja salga completamente seca

• Apagamos el fuego y lo servimos enseguida acompañado de una salsa de tomate

NOTAS:

• Esta receta admite una variante exprés, basta con poner todos los ingredientes al mismo tiempo en una ensaladera holgada,  sustituyendo los 400cc de leche por 250cc de nata y los huevos enteros con sus yemas.
• El sabor es muy parecido al de las croquetas con la ventaja de que nos ahorramos todo el proceso de elaboración una a una y posterior frito
• Según la carne, garbanzos y caldo que pongamos el sabor a cocido será mas o menos intenso
• Para un sabor mas intenso podemos poner un poco de jamón picado
• La pizca de azúcar hace que podamos montar las claras a punto de nieve muy firme, sin aportar sabor al conjunto
• El cake sube bastante durante el horneado pero al sacarlo del horno bajará; es normal, sin embargo la textura sigue siendo esponjosa y suave.