Tarta rústica de membrillos

 

 

Ingredientes:

  • 1 placa de hojaldre, lista para usar
  • 1 kg membrillos
  • azúcar
  • mantequilla

Preparación:

  • Pelamos los membrillos, los vaciamos de las semillas y el centro coriáceo, dejando solo las partes comestibles

  • Colocamos todos los deshechos, pieles, semillas, corazón….en una cazuela, las cubrimos de agua y lo llevamos a ebullición. Bajamos el fuego y proseguimos la cocción con la olla tapada hasta que esté todo blando. Apagamos el fuego y dejamos entibiar hasta que se pueda manipular

  • Filtramos el caldo obtenido con una estameña o licuadora, procurando estrujarlo al máximo.

  • Medimos el caldo obtenido y agregamos la misma cantidad, en peso, de azúcar. Lo pasamos a una cazuela y llevamos a ebullición.

  • Introducimos los membrillos y proseguimos la cocción unos 20′.

  • Apagamos el fuego y dejamos que se enfríen. Sacamos los trozos de membrillo y los laminamos.

  • Calentamos el jarabe obtenido hasta que reduzca bastante y empiece a tomar ligeramente color

  • Extendemos la placa de hojaldre con su papel y la dejamos fina con un rodillo. La colocamos en una tartera de paredes bajas

  • Distribuimos por encima las láminas de membrillo, repartimos trocitos de mantequilla generosamente por toda la superficie y espolvoreamos con azúcar al gusto, unas 2 cucharadas soperas

  • Introducimos en el horno precalentado a 180º y la cocemos unos 30′ o hasta que los bordes de la masa estén bien dorados

  • Sacamos la tarta del horno y, en caliente, la regamos con el sirope obtenido. Dejamos enfriar y tomamos tal cual o con helado al gusto, nata montada, crema inglesa..

NOTAS:

  • En vez de membrillos pueden utilizarse manzanas. En este caso los tiempos de cocción, excepto el horneado, se reducen a la mitad
  • Cuando cocemos las pieles podemos añadir unas rodajas de limón con su piel, si nos gusta ese perfume
  • Podemos obviar el proceso de cocción de las pieles y el consiguiente filtrado; preparando directamente el jarabe con agua y azúcar. En este caso, el sabor de la tarta es menos intenso. En este caso sí es recomendable añadir unas rodajas de limón, que retiraremos una vez estén cocidos los membrillos
  • En vez de hojaldre podemos utilizar pasta brisa, quebrada, sablée…u otra masa al gusto
  • Es conveniente espesar bastante el jarabe, sin que llegue a punto de caramelo, para que después al cortar la tarta ésta no chorree
  • Unas gotas de vinagre de manzana añadidas al agua de cocción potencian sensiblemente el sabor de los membrillos/ manzanas

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